三去小黄鱼,去鳞去腮去内脏,洗净沥干水
鱼头、鱼尾各切一刀,不切断鱼骨,横片得到两块鱼肉
八条小黄鱼肉
鱼肉加入盐、糖、白胡椒、淀粉、葱姜水、花雕抓匀、加入油封住,腌20分钟;
油锅加入葱姜煸香捞出不要、洗净沥干水分的雪菜炒香,一勺花雕少许糖调味,捞出
锅中加油6成热,放入鱼骨煎黄,倒2勺花雕去腥,蒸发干后加入一勺猪油,开水2000克,大火烧开,盖盖小火焖煮30分钟得到奶白色的鱼汤,滤出鱼渣不要
另取一锅煮熟细面,碗底放入雪菜、白胡椒粉粉、白糖、盐调味,倒入鱼汤冲开,面放入汤中。留少许汤,放入鱼片煨2分钟鱼肉变白,捞出码在面上,剩余鱼汤浇入。一碗鲜掉眉毛的黄鱼雪菜面就好啦!