19#试做彩虹小厨的红糖手撕馒头

最理想的是我以前买过的台糖黑糖，味道非常醇厚，今天家里只有这个

小锅入255克开水，（原方是250克，水煮开融化糖后会蒸发，所以加了5克）。加入80克黑糖

中火煮开融化黑糖，关火，晾凉到35摄氏度以下，室温22摄氏度，放着约十分钟左右，入6克酵母，轻轻拌匀，备用

搅拌缸，入500克中粉，5克泡打粉拌匀，分次倒入糖水，筷子搅成絮状

上机器揉成团，2-3档，揉十分钟左右，揉透，各地面粉吸水性不同，适当增减水量（今天这面团看着有点干）

取出放案板上，手上沾点水，手揉一会儿，揉光滑了

面团较大，不方便擀大擀薄，我分成二份，其中一份盖膜防干备用。面团静置5分钟让其松驰一下

案板洒点干粉，面团压扁，擀成长方形大面片，表面刷点油，洒点干粉，中间放50克黑糖（有颗粒无妨）

从左折向中间

从右折向左边，这样有三层了，重叠处捏合

再努力擀成大一点薄一点的长方形，约2mm以内厚度

长方形大薄片，从短头处卷起，轻柔地尽量卷紧实，不易散开，收口处沾点水粘合，搓搓紧

从中间切开

看，很多层次，再切段

这半个面团，做了八个

正好二屉，放冷水蒸锅上，室温22摄氏度，醒半小时，轻拿一个，有弹性，变大一点了，即可开火，水开上汽后计时，蒸十二分钟，关火等五分钟再开盖

胖胖的象宝塔，有几个会有糖汁渗出。今天做的层次感比上次好看，口味清淡一些（因为用的糖不一样）

挑了6个层次漂亮的拿给朋友

这是前几天另一黑糖做的面团，颜色明显更深沉

深褐色的面片和糖

出笼的模样，第一次卷得不好，层次感不分明，但味道比今天的更好

下次再做时，一定要买左边这个同样是太古的，冲绳味黑糖，既然吃红糖馒头，就一定要有那种古老的醇厚的口感