咖喱棱子蟹
0
人做过这道菜
羽蒙Ethereal
用料
咖喱棱子蟹的做法
-
准备食材。
-
咖喱粉，椰浆，淡奶油。
-
棱子蟹，斑节虾处理干净。
-
加多点料酒，用漏网，抖动，让每块沾上料酒。撒上少许盐，生粉，抖满每块食材。
-
用橄榄油少许，烧热，倒入所有香料食材。
-
2大勺咖喱粉。
-
1大勺鱼露。
-
1袋200ml椰浆。
-
1袋200ml淡奶油。
-
一大碗清水。
-
盖上煮20分钟。
-
另一个锅，炸虾。
-
捞出来。
-
炸蟹。
-
捞出来，再炸外壳。
-
过滤佐料，留汤，不要渣。
-
重配食材。
-
咖喱高汤下炸过的虾蟹。
-
白糖。
-
下配菜。
-
打一只蛋花进去。
-
浓稠的状态。
-
装盘。
-
淋红油
-
特鲜美。
小贴士
咖喱酱制作：
热油加黄油，炒5个八角，一小块桂皮，小把茴香，洋葱，西芹，青椒，两大勺咖喱粉（冠益华记），一勺鱼露，香茅一根拍散切段，炒香。加200毫升椰浆，200毫升淡奶油，一大碗清水，一勺白糖，白胡椒粉。煮20分钟。过滤掉渣渣。
斑节虾一斤，开背去虾线。两斤梭子蟹处理干净，撒点盐，拍干淀粉。
中高火油炸外壳变红色捞出。
备配菜：洋葱，各色彩椒，香芹，各切6小片。
熬好的咖喱酱，烧开，倒入虾蟹，盖上煮5分钟。加入配菜煮开。加盐，白胡椒粉，鸡精。喜欢的话可以再加个打散的鸡蛋。烧开拌匀出锅。最后淋一圈红油。
重点：
1 要同款咖喱粉，别的我做不出来这个口感。这个牌子自带辣椒口感，偏辣。
2 各种海蟹都可以做同款，酒店通常用青蟹。其它海鲜可以搭配鱿鱼，墨鱼，贝壳类都行但是这些不用过油，处理好后直接后面跟炸过的蟹一起放入咖喱酱煮就好了。
热油加黄油，炒5个八角，一小块桂皮，小把茴香，洋葱，西芹，青椒，两大勺咖喱粉（冠益华记），一勺鱼露，香茅一根拍散切段，炒香。加200毫升椰浆，200毫升淡奶油，一大碗清水，一勺白糖，白胡椒粉。煮20分钟。过滤掉渣渣。
斑节虾一斤，开背去虾线。两斤梭子蟹处理干净，撒点盐，拍干淀粉。
中高火油炸外壳变红色捞出。
备配菜：洋葱，各色彩椒，香芹，各切6小片。
熬好的咖喱酱，烧开，倒入虾蟹，盖上煮5分钟。加入配菜煮开。加盐，白胡椒粉，鸡精。喜欢的话可以再加个打散的鸡蛋。烧开拌匀出锅。最后淋一圈红油。
重点：
1 要同款咖喱粉，别的我做不出来这个口感。这个牌子自带辣椒口感，偏辣。
2 各种海蟹都可以做同款，酒店通常用青蟹。其它海鲜可以搭配鱿鱼，墨鱼，贝壳类都行但是这些不用过油，处理好后直接后面跟炸过的蟹一起放入咖喱酱煮就好了。
