Name: 【杮杮如意】桃山皮流心月饼
Ingredients: 180克樱桃桃山皮; 18克抹茶桃山皮; 225克金沙奶黄馅; 45克奶黄味流心馅; 少量清水; 少量玉米油

【杮杮如意】桃山皮流心月饼

7.5 综合评分

15 人做过这道菜

忧郁土豆

事事顺心，万事如意!
去年就开始火的杮杮如意月饼，
今年还在持续升温，
这样好看、好吃、又好寓意的小杮子，
月饼季必备呀~

用料

樱桃桃山皮	180克
抹茶桃山皮	18克
金沙奶黄馅	225克
奶黄味流心馅	45克
清水	少量
玉米油	少量

【杮杮如意】桃山皮流心月饼的做法

买了各种桃山皮和馅料做月饼，方便好吃，成功率高，介意的请参考其它自制馅料月饼方子。
流心馅提前挤入硅胶模具冷冻，每个5克，但流心馅不会完全冻硬，从模具抠出来要再捏一捏。
方子是9个杮子月饼的量，材料分别称重搓圆备用，红色皮(樱桃味桃山皮)20克，黄色馅(金沙奶黄馅)25克，绿色叶（抹茶味桃山皮）2克，流心馅（奶黄流心馅）去掉损耗不到5克，所以总量加起来差不多51克，不能超出太多，不然压模中间会有一道印，也不能低于50克，那样叶子纹路会压的不清晰。
取一个奶黄馅按扁，包入一个冻好的流心馅，用虎口处收口，然后搓圆（流心馅很容易融化，要其它材料都准备好，开始包之前再从冰箱冷冻室拿出来）。
如果没有硅胶模具，也可以不冷冻直接挤入流心馅，我觉得直接挤流心更方便，因为流心不能完全冻实，来回拿取也比较麻烦。如图所示，用工具或小手指在奶黄馅中间掏个洞，然后挤入流心馅再收口捏紧搓圆，其它步骤不变（搓的时候力度要轻，不然容易把流心馅挤出来）。
再取一个樱桃味桃山皮在手中按扁，放入刚包好的流心奶黄馅，收好口并搓圆。
2克抹茶桃山皮用手按照模具中叶子形状按压妥帖。
另外一半模具放好杮子胚，（模具可以抹少许玉米油方便脱模）
两片模具对准轻轻压紧
开盖前拿着模具在案板上轻轻磕两下再打开盖子，就很容易脱模。
进烤箱之前表面喷少量清水，用喷壶雾状喷洒。
烤箱提前预热至160度中层烤10分钟（请忽略数量，这是另一次做了15个时拍的照片）。
桃山皮本身就是熟的，所以只要短时间烘烤定型就可以了，千万不要烤时间长了，刚烤好表皮有些干，两天后会回油。
切开有流心哦~