清蒸石斑鱼
8.7
综合评分
59
人做过这道菜
琥珀maggie
食在北海，就是享受海鲜！
最近几天偷懒都是在隔壁小渔村买菜，早早的来早市上溜一圈，买一条凶猛的石斑鱼回家，老板娘先用胶皮🔨鱼头锤晕，上称，宰杀，一系列动作娴熟得很！
最近几天偷懒都是在隔壁小渔村买菜，早早的来早市上溜一圈，买一条凶猛的石斑鱼回家，老板娘先用胶皮🔨鱼头锤晕，上称，宰杀，一系列动作娴熟得很！
用料
清蒸石斑鱼的做法
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石斑鱼比较凶猛，先捞出再锤晕再上称，再刮鳞开肚去内脏剪去腮。
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回家用小刀刮去鱼表皮的黏液，再去除腹部的黑膜和残留的内脏，用清水多次冲洗表面黏液，再用厨房纸擦去水分。
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两面各三刀，浇料酒，撒一一丢丢盐【也可以不加，具体看鱼大小肥厚来】，鱼肚放姜片腌制一会。
～也可以纵向沿着背鳍给鱼开背，让鱼立起来摆盘，可惜我北海家的鱼盘不够大。
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腌制的同时将仔姜切细丝，小米辣切细丝，香葱手撕细丝泡水成卷。
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鱼身放姜丝葱丝。
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蒸锅水烧开，蒸鱼盘上放厚姜片，将鱼放蒸鱼盘上【也可以用筷子垫起】放入蒸锅，大火8分钟，端出蒸鱼盘夹去鱼身鱼肚的所有姜片葱丝。
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给爆花的鱼身上铺上仔姜细丝、小米辣细丝、香葱卷，沿着蒸鱼盘边缘淋上蒸鱼豉油，再浇上热油～越鲜活的鱼在蒸制后爆花越厉害，这样鱼肉也更加鲜嫩爽滑。
