奶油芝士微波加热40秒,搅拌均匀至无颗粒状柔滑状态。
之后加入蛋黄,搅拌均匀。建议蛋黄可以一个搅拌均匀后再加下一个。
随后加入稀奶油搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。此步搅拌避免绕圈以免起筋。芝士糊完成。
接下来是蛋白糊制作,此间隙可以烤箱先预热,顶部底部加热170摄氏度10分钟。
蛋清加柠檬汁开始打发,打发三秒倒入三分之一砂糖后继续打发,等大泡泡变成细腻小泡再倒入三分之一白糖打发, 有纹路后白糖都倒入打发至湿性发泡。蛋白糊完成。
此时再搅拌下芝士糊,将蛋白糊分三次加入芝士糊,翻拌均匀,倒入6寸模具, 震掉大气泡,外面包上锡纸,水浴加热。先170摄氏度15分钟,再130度45分钟。