厨师长教你：“香菇蒸滑鸡”的家常做法，鲜香嫩滑，营养美味

首先我们准备几颗干香菇
放入碗中加入清水浸泡30分钟备用

准备四分之一的洋葱切成细丝备用
准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
准备生姜1小块拍散之后剁碎备用
准备大葱白2根切成小片备用

准备适量的鲜香菇一分为四切成块备用
然后将泡软的干香菇切成薄片备用
干香菇切好之后放入纱布中挤干水分备用
香菇挤干水分之后下一步开始处理

首先我们在锅中加入适量的清水
水烧热之后加入食用盐1勺
然后加入切好的鲜香菇焯水至断生
焯好水之后捞出放入冷水中浸泡备用
下一步开始炒香料

锅中加入适量的底油（约50克）
油温5成热之后下入切好的料头（洋葱，大蒜，姜末，大葱）
然后转小火将料头爆香

炒至水份半干的时候加入切好的干香菇下锅
继续翻炒至所有料头和干香菇金黄香气十足
所有料头炒至干香之后倒出冷却备用
下一步开始处理鸡肉

准备肉鸡半只将其剁成小块备用（约750克）
同学们最好选择肉质较好的三黄鸡
这样成菜口感更好

鸡肉剁好之后放入装有清水的盆中
再加入适量的食用盐（约6克）
加入适量的小苏打粉（约3克）

然后将其抓洗1分钟
加盐抓洗可以去除鸡骨头里面的血水
鸡肉中如有残留的血水会使其成菜发黑
同时再加入小苏打可以使其鸡肉更加的嫩滑
鸡肉处理干净之后挤干水分准备腌制

盆中加入食用盐1勺（约2克）
加入适量的蚝油（约4克）
加入适量的生抽酱油（约6克）
加入适量的老抽调色（约3克）
然后搅拌均匀备用

中途加入焯好水的鲜香菇
同学们切记鲜香菇也需要挤干水分
然后将其抓拌均匀

鲜香菇拌匀之后再加入炸好的料头拌匀（干香菇和料头）
然后加入适量的干淀粉拌匀（土豆淀粉约10克）
最后加入剩余的料头香油拌匀

然后我们再将拌好的鸡肉装入大盘中
再封好保鲜膜防止水蒸气进入
下一步开始蒸制

放入蒸锅中开中小火蒸制18分钟
同学们切记鸡肉不能铺垫得太厚
否则中间或者底部容易夹生
蒸制18分钟之后取出撒上葱花即可上菜

一道非常香滑嫩的香菇蒸滑鸡就制作完成

第一，干香菇经过这样的处理之后可以释放出更多的鲜味，成菜之后既有干香也有鲜香

第二，喜欢有嚼劲的同学可以在腌制的时候减少水分，喜欢软嫩的同学也可以多加水分和淀粉调和

第三，鲜香菇应该先焯水再拌，这样可以去除香菇中特有的涩味。