鲭鱼（青花鱼）味噌煮

超市里买的鲭鱼（青花鱼）正好是两片装，然后切成八片，取一碗装纯净水放冷冻里面五分钟左右为冰水备用，然后锅里水煮开。

把鱼用漏勺兜着放锅里汆烫3-4秒，然后捞出，此可以帮助去腥。然后放入备好的冰水里让鱼肉保持弹性，5-6秒中捞出放盘。

用厨房纸将鱼肉多余水分吸干。

将准备的纯净水倒入锅中，然后分别放入葱姜片，切忌不是嫩姜，那另有他用。然后依次放入米酒、味淋、红糖、生抽、老抽。大火煮开。

开中小火，放入鱼肉，鱼皮朝上煮3-4分钟，然后放入味噌，搅匀。

继续用中小火煮5-6分钟，期间用勺子不断将汤汁淋在鱼上面。或者可用厨房用纸裁切和锅大小，中间剪一个透气孔，该在鱼上面。主要是起到汤汁能充分被鱼肉吸收的作用。

把鱼捞出。开大火将汤汁在锅内烧至粘稠。

把鱼肉放入锅内，让鱼肉裹上汤汁，关火。再尝味可以选择适当放盐。

装盘。嫩姜切丝，切些葱花撒上。鲜甜可口的居酒屋风菜上桌。