奶油卡仕达酱
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36度五
自留方
用料
| 牛奶 | 250克 |
| 蛋黄（或者鸡蛋一颗越65克） | 65克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糖 | 50克 |
| 奶油 | 100克 |
| 北海道纸杯 | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 糖 | 20克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低粉 | 90-100克 |
| 蛋白 | 8个 |
| 糖 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 塔塔粉 | 1克 |
| 肉松小贝蛋糕 | |
| 蛋黄糊：牛奶30，玉米油35，低粉50，蛋黄3个 | |
| 蛋清3个，盐2克，糖50，蛋白打至硬性发泡，温度大约175度18-20分钟 | |
| 大约可挤20个 |
奶油卡仕达酱的做法
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①蛋黄放入碗中倒入糖拌匀，倒入玉米淀粉拌匀
②牛奶加热至80度后先加入大约1/5牛奶，到牛奶的时候一手倒牛奶，一手拿蛋抽不停搅拌，然后同样操作手法缓慢加入剩余牛奶搅匀，再全部倒入锅中开小火用蛋抽不停搅拌至浓稠后倒入碗中保鲜膜贴面覆盖包好冷藏2-3个小时，
③卡仕达酱取出后用蛋抽先打至顺滑（卡仕达酱冷藏后会结块成果冻状）
④淡奶油不加糖打发至5分发后刮一些奶油拌入卡仕达酱中拌匀，然后将所有奶油加入拌匀，最后如果想要卡仕达酱要稀一点加入适量牛奶拌匀即可（如果想要甜一些可以最后再加入糖蛋抽大约，这样有砂糖的颗粒感）
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可以做爆浆肉松小贝夹心
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蛋黄蛋清分离，蛋白放入冷冻
蛋黄加糖打乳化，加入玉米油打匀，加入牛奶打匀，最后过筛面粉拌匀（面粉量90-100克看面粉吸水性）
蛋清加入盐塔塔粉白糖分三次加入打发
然后蛋黄糊跟蛋白混合
用裱花袋挤入模具（可做大约20个）
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烤箱预热155度烤30-35分钟，具体看状态
