高纤乳酪(复刻版)

9 人做过这道菜
一款知名面包房的主打款,十年了一直存在着,很多人都喜欢。以前没时间做面包的时候,会经常买,不知道选啥的时候,拿它就对了!
         很久不买面包了,有人惦记这个味儿,要求在家复刻。好吧,还原它!

高纤~是面包粉中添加了杂粮面包预拌粉,里面有小麦胚芽、葵花籽碎、亚麻籽粉、全麦粉、荞麦粉。没有杂粮面包粉的,可以自己配一些,自己配的颜色会和原版会有些差异,但口味基本是一致的。
        这是一款甜面包面团,欧包造型。外面裹满坚果和种子,看起来粗旷,但是内芯柔软,夹馅是浓郁的奶油奶酪和水果,和粗旷的外形搭配起来,坚果香、乳酪细腻丝滑、水果清甜,非常有层次。
        ~~~~~~~~~~~
❤️没有杂粮面包预拌粉的:
亚麻籽粉5g、小麦胚芽粉5g
裸麦粉25g、  黑麦粉25g

都没有……就50g全麦粉➕10g可可粉吧

❤️需要法国老面,需要提前一天制作,隔夜冷藏。

用料  

高筋面粉 200克
杂粮面包粉 50克
全麦粉 50克
亚麻籽粉 5克
小麦胚芽粉 5克
细砂糖 20克
蜂蜜 15克
鲜酵母 8g
海盐 5克
冰饮用水 210克
法国老面 100克
黄油 20克
法国老面配料👇
面粉 60克
蜂蜜 5g
鲜酵母 1g
饮用水 35克
馅料👇
菠萝丁 60g
椰果 40g
蔓越莓干 20g
奶油奶酪kiri 120克
细砂糖 10克
表面装饰👇
黑芝麻、白芝麻 适量
葵花籽、南瓜籽 适量

高纤乳酪(复刻版)的做法  

  1. 图片中,左边👈是店里原版~
    右边👉是我复刻的版本。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤1
  2. 推荐这款杂粮粉,面包的颜色也来源于这个杂粮粉中的荞麦粉,整体颜色和风味都会比自己配粉好。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤2
  3. 提前一天做个法国老面。混合所有法国老面的材料,用刮刀搅拌成略光滑面团。发酵至2倍大,盖好保鲜膜,隔夜冷藏。
    隔夜冷藏后发酵充分的法国老面就这样子咯。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤3
  4. 配方中主面团所有面粉、糖、蜂蜜加配方中的冰水,混合成无干粉的面团,盖保鲜膜冷藏水合45分钟

    水合好的面团加入法国老面、鲜酵母,低速混合均匀,加入盐,中速打至光滑面团,可以拉出厚膜的效果,加入软化后的黄油,低速混合均匀,高速打至光滑面团。九分膜就可以了。
    出缸面温25~26度。盖保鲜膜28度发酵。75分钟左右。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团,戳洞试一下,不塌陷不回缩即可。
    面团均分成两份,轻轻排气滚圆,盖好25度环境,松弛20分钟。

    ❤️分两个是和店里的一样大小。分三个、四个,也是OK的。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤5
  6. 松弛的时候准备馅料,120g奶油奶酪室温软化后,加入10g细砂糖,搅拌至顺滑。菠萝切丁,椰果挤干水分,备用。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤6
  7. 准备黑白芝麻、瓜子仁、南瓜子仁

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤7
  8. 菠萝可以用糖水菠萝罐头。也可以用鲜菠萝,鲜的需要用盐水泡10分钟,然后控干水分,挤去多余的汁液。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤8
  9. 松弛好的面团,擀成椭圆形,底边拉宽,压薄。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤9
  10. 涂上65g奶油奶酪,摆上菠萝丁、椰果、蔓越莓干……从上往下卷起
    收紧底边和两头。
    我忘记放蔓越莓了。。。。。。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤10
  11. 两个都做好后,表面用喷壶喷水雾
    先在瓜子仁的盘子里滚一下,再在芝麻盒子里滚一下,这样会粘的更均匀。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤11
  12. 粘满谷物的面团、码放在烤盘中,温度32~34度,湿度80% 进行二发。
    预热烤箱,210度。
    或者上火230度、下火190度。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤12
  13. 二发结束后,入炉烤制,210度20分钟。表面金黄即可出炉。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤13
  14. 冷却后即可食用。吃不完的密封保存,室温3天。或者冷冻保存。吃的时候拿出来复烤即可。

    高纤乳酪(复刻版)的做法 步骤14

小贴士

法国老面可以使面包的发酵风味更加浓厚。提前一天制作即可。也可以平时做面包的时候,留一块发酵好的面团,冷藏隔夜后使用。老面最多可以冷藏3天。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

高纤乳酪(复刻版)相关分类

该菜谱创建于 2021-07-22 23:43:58
108 收藏


高纤乳酪(复刻版)的答疑

  • lwwwx  08-07  
    0
    什么时候复刻下他家亚麻籽欧包,好吃的
    作者回复 08-07  
    哈哈~好呀。有时间试试!

以上留言由作者回复后显示