Name: 全网独家（原创）柿柿如意—广式金沙奶黄月饼（内附视频做法）
Ingredients: 210—220克中筋面粉; 15克金黄芝士粉; 150克转化糖浆; 50克花生油; 4克枧水; 850克金沙奶黄馅; 1克抹茶粉

全网独家（原创）柿柿如意—广式金沙奶黄月饼（内附视频做法）

8.6 综合评分

1002 人做过这道菜

累并_快乐

做广式柿子月饼要比普通的月饼费点事并且稍微有点难度的，但是我的灵魂不允许我普通，最终还是决定虐我自己一下，结果做出来的成品真的非常精致漂亮，一发烘焙群和朋友圈，都嚷嚷着要做法，哈哈🤪那我就做一次活雷锋把方子无私奉献出来吧😄其实做起来并没有想像的那么难，只要做之前好好看看步骤再下手，绝对让你们一次成功，火爆🔥朋友圈。最后祝大家都柿柿如意，都能做出满意的月饼火🔥爆中秋。喜欢的话别忘记收藏和关注哟！此方子大概可以做皮25个左右50克的月饼（禁止抄袭和搬运❗️❗️❗️）
黑糖月饼（五仁月饼）详情戳动下方链接www.xiachufang.com/recipe/103951781/
广式大月饼详情戳动下方链接www.xiachufang.com/recipe/105938689/
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用料

中筋面粉	210—220克
金黄芝士粉	15克
转化糖浆	150克
花生油	50克
枧水	4克
金沙奶黄馅	850克
抹茶粉	1克

全网独家（原创）柿柿如意—广式金沙奶黄月饼（内附视频做法）的做法

把糖浆花生油枧水放一起用打蛋器搅打均匀，呈乳化状态。
把面粉倒入糖浆盆子里，用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉。
然后取出40克的面团加1入克的抹茶粉抓捏均匀做柿子叶子部分备用。再把剩下的面团加入15克的金黄芝士粉，抓捏均匀。
弄好的饼皮，软硬度像耳垂一样柔软状态，弄好装入保鲜膜醒着，去分割馅料。
把馅料分成34克一份揉圆备用。（馅料用自己喜欢吃的馅料都可以，自己喜欢就好。）
把饼皮分成15克一个揉圆按扁。（饼皮状态按扁后周边无锯齿）叶子部分一个1.5克左右，不要太多。
取1.5克的抹茶面团放入模具上面叶子部位用手按压均匀，详情看上图视频。
把饼皮揉成圆球按扁放上馅料，用拇指末端往上推，虎口收口后再用俩手揉圆。看上图视频。
把包好的月饼面团放入模具用手轻压两下，再把另一个模具盖盖起来，上下拍两下，拿掉盖子，把月饼倒入手心，放入烤盘。（详情看视频）
包月饼的时候，可以提前预热烤箱200度。烤的时候我用的是185度烤的，因为开烤箱门的时候温度会往下掉。
放入烤箱中下层或者中层180度或者185度烤10分端出来凉5分钟左右，我这个烤箱用的185度烤的（不凉也可以，我凉一下是怕月饼裂口，其实做好了不会裂口的）
再盖上锡纸烤7分钟左右。（时间温度不要照搬，每个人的烤箱温度不一样的）
出炉后凉到不烫手的时候再转转到凉网上凉凉。
这是刚出炉的样子，看着干巴巴的，放两天回油后就会变的油润好看了。

小贴士

柿子月饼做的时候加上叶子总体重量要控制在50到51克之间，不能再多了，多了压的时候中间会出来一圈面团的，这样烤的时候会容易泄脚的。月饼的皮和馅的比例自己可以任意调节一下，喜欢皮厚的就20克的皮，29克的馅，这样还比较容易包些。可以做20个左右，15克的皮，馅34克可以做25个左右。根据自己平常做月饼的喜欢好来，做啥东西都不是硬规定。要灵活运用。（月饼馅都是熟的，光把月饼皮烤熟就可以了，馅料可以换成自己任意喜欢的馅料）