双黄低糖白莲蓉
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小周的美食日记
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用料
| 饼皮是一个180克的量 | 迷你20克 |
| 转化糖浆 | 13克 3.9 |
| 花生油 | 5.1克 1.53 |
| 碱水 | 0.23克 0.069 |
| 低筋面粉 | 17克 5.1 |
| 吉士粉 | 2.8克 0.84 |
| 馅:一个180克月饼馅的量 | 迷你馅 |
| 低糖白莲蓉 | 110克 10 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 刷表面: | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
双黄低糖白莲蓉的做法
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转化糖浆手抽打发
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分次加入花生油，每次加入时要糖浆吸收才能加入下一次，这点记住！
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筛入低筋面粉和吉士粉
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取出压叠成团，不能让面团起筋。
保鲜膜包起，放置4小时以上。
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静止好的面团分35－38克之间
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低糖白莲蓉110克分好滚圆
蛋黄隔天泡油，取出放少许白酒，200度烤5分钟取出放凉备用
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饼皮压薄，放入白莲蓉
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手托起包住白莲蓉
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在莲蓉中间戳两个洞
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塞入蛋黄
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一边转一边收起
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放入烤盘，印出花纹
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月饼生胚喷水，预热好的上下火烤箱200度，烤7分钟
迷你20克月饼上下火190度，烤10分钟（不用刷蛋液）
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表面有点上色取出，放凉
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蛋黄和盐搅拌过筛
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放凉后的月饼横竖刷一层薄薄的蛋液
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再次入炉上下火200度，烤10-12分钟，颜色看自己喜欢而定时间。
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取出放凉
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成色很好哦！
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凉后立即封好！
