免揉橙皮核桃欧包

Name: 免揉橙皮核桃欧包
Ingredients: 100克核桃; 5克（1%）酵母; 10克（2%）盐; 350克高筋面粉; 150克黑麦粉; 400-410克（80%）水; 80g自制糖渍橙皮

4 人做过这道菜

第三次做欧包，看了各人的方子后，记录一下自己成功的方子。
无糖无油黑麦欧包。

用料

因为我这里是南方夏天30度所以先用100g冰水兑开酵母。
然后把筛好的高筋粉，黑麦粉和盐放进去。
搅拌，然后把剩下的水量倒进去，剩下10g左右，看面团情况最后慢慢加入。
大约面团这样情况就可以了。
拌入自己烤制好碾碎的核桃和自制糖渍橙皮。
大概这样。就盖好保鲜膜，进行一发。
天气太热了，不到3个小时就2倍大。
案板撒点面粉，倒出面团。
因为含水量很高，所以很黏，面团上也撒点面粉，用手按平，折3下，翻转继续按平再折，大概3-4次。
揉好面团，用刮面刀帮助整型。
然后放去发酵篮，二发。
温度太高。所以大概2个小时就2倍大了。
这是错误示范❌❌❌❌我的锅太小了…塞不进我的面团😭（下次做350g面团好了！）
把从发酵篮拿出来的面团割面（割面一定要快准狠）
用油纸包着丢进锅里。
因为珐琅锅好重，我怕压坏我的烤箱…所以买了个陶瓷锅替代…结果陶瓷锅小了😭
虽然我硬是把包摁了下去（千万不要学！）

锅子提前放进烤箱190度预热后，再拿出来放面团。
190度烤箱，锅子进去20分钟后取出盖子继续烤20分钟。
出锅。
橙皮的香气太吸引了！
放凉切开，外皮脆内里软，我超爱刚放凉一会就吃的口感！