超柔软烫种生吐司（日本老师配方）
8.7
综合评分
25
人做过这道菜
陆丫爱撸包
一个日本老师给的生吐司配方，发在这里分享一下，下面是一个450g吐司的方子。
用料
| 烫种（有剩余） | |
| 黄油 | 20克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 清水 | 100克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 糖 | 15克 |
| 高粉 | 150克 |
| 主面团 | |
| 烫种 | 56克 |
| 高粉 | 212克 |
| 水 | 94克 |
| 牛奶 | 63克 |
| 黄油 | 14克 |
| 淡奶油 | 18克 |
| 糖 | 35克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 盐 | 4克 |
超柔软烫种生吐司（日本老师配方）的做法
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【烫种】将高粉、糖、盐混合，水、黄油、淡奶油倒入奶锅中烧开，迅速倒入面粉中，搅打均匀，晾凉后即可使用。
用不完的烫种可以在冰箱里冷藏保存5-7天。
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除黄油其他所有材料加入厨师机，打出粗膜后加入黄油，再打出薄膜。
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整理好面团，28度进行一发约60-90min。
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发酵好的面团进行分割收圆，松弛15min。
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进行第一次擀卷，然后继续松弛15min。
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第二次擀卷后放入吐司盒，温度35度湿度75%进行二发到模具7.5分满。
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烤箱上火205度，下火155度最下层烤35min。模具不同、烤箱不同，使用的温度也不一样，大家可以根据自己平时使用的温度来调整。
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最后看一下这个切面，非常细腻，吐司断口性很好，放三天也依旧柔软。
