鲅鱼 | 1条大概两斤 |
姜 | 七片 |
蒜 | 15瓣 |
葱 | 半根 |
香草海盐 | 2克 |
白葡萄酒 | 半杯 |
黄油 | 5-10克 |
味好美黑胡椒酱 | 100ml |
水 | 150ml |
鲜榨柠檬汁 | 半个 |
柠檬皮屑 | 1个 |
木鱼素 | 1勺 |
香油 | 半勺 |
香菜末 | 1克 |
纷乐味美式浓醇辣椒调味汁 | 半勺 |
新鲜鲅鱼去内脏,洗去血水,肚子里红色部分一定要祛除干净,然后撒一层香草海盐,这里没有香草海盐就用盐代替可以稍微撒点花椒粉,没花椒粉就放几个花椒粒,稍微腌制一下,鱼够新鲜我直接撒了盐就煎了
锅内加适量橄榄油,用不粘锅的话油少点哈😜,煎至有焦色翻面
淋上白葡萄酒放上姜片,再煎个两三分钟
这期间一头大蒜稍微压扁,不要压碎了,成品不好看,当然不介意卖相无所谓
小碗里加入味好美黑胡椒酱
再加上水调成酱汁,这里喜欢吃辣的话可以在加点纷乐味美式浓醇辣椒调味汁,调匀
另一面也煎黄了,加入一块黄油增加香气
这时候加上准备好的大蒜和葱段,放到缝隙里炒香,尽量不要翻动鱼,鱼肉烂了影响成品卖相,当然不介意的话,可以随便折腾哈🤪🤪🤪
都出香味后,倒入调好的黑胡椒酱汁,量基本能没过鲅鱼,水量和黑胡椒酱可以自行调整,基本汤汁跟鲅鱼持平就好,开中小火盖盖子焖
盖锅盖焖至汤汁剩一半的时候,开锅盖捡出煮软的大葱段,用勺子像视频这样把酱汁淋鲅鱼上,让鲅鱼更入味儿,这时候开最小火,汤汁练到需要的程度,淋入柠檬汁,木鱼素和柠檬皮屑,再用勺子淋汤汁,这时候要是会颠勺可以来个特技就混匀了🤩🤩,淋香油出锅,没有木鱼素可以加鸡精或者牛肉粉,都没有不加也没啥影响哈😊
盛盘开吃吧!黑椒酱可以完全去掉鲅鱼的腥味儿,柠檬皮屑建议不要省去,吃的时候偶尔夾一点你会有意想不到的惊喜😊😊😊绝对刺激味蕾
这个方法烧别的鱼也好吃,大家可以试试,酱汁调好几乎可以说是零厨艺,没有额外的调料添加