100%全麦吐司（波兰种）
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方子来自《学徒面包师》，原方是两个454g的量，用的速发酵母，我按书上的公式换算成了干酵母。100%鲜酵母=40-50%干酵母=33%快速酵母粉。
这是一个吐司的量。
这是一个吐司的量。
用料
| 浸泡液 | |
| 普通全麦粉（也可以是其他粗粮粉） | 60克 |
| 水 | 85克 |
| 波兰种 | |
| 高筋全麦粉 | 95.5克 |
| 水（牛奶也可，成品会更柔软） | 85克 |
| 干酵母 | 0.6克 |
| 主面团 | |
| 高筋全麦粉 | 127.5克 |
| 盐 | 4.7克 |
| 干酵母 | 2.4克 |
| 蜂蜜 | 21克 |
| 油（可选） | 7克 |
| 蛋（可选） | 23.4克 |
100%全麦吐司（波兰种）的做法
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提前一天：制作浸泡液。全麦粉和水混合，密封室温静置一晚。我觉得天气太热的话需要冷藏。
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提前一天：制作波兰种。混合面粉和酵母，再加水拌匀。密封，室温发酵到有大气泡后，冷藏一晚。（发酵看状态，不看时间）
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第二天
混合浸泡液、波兰种、主面团所有材料。油和鸡蛋根据自己喜好选择加或者不加。蛋液需要稍微打散。
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手和容器抹少许油，把揉好的面团整理一下，放入容器，盖保鲜膜，室温发酵到两倍大。
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分成3等份，滚圆。这个面团的触感太好了。
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不用醒发，直接温柔的擀开。擀开后竖向卷起，比较方便后一步的塑型，加盖保鲜膜醒发一会儿。这时可以去准备二发，开烤箱加热水之类的。
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再次温柔的擀开，翻面卷起，这是我塑型最成功的一次了 。
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准备二发。
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进烤箱前的样子。
（和前面的图不是同一天，换了酵母，发酵给力多了。）
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开烤10分钟。
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