豆豉烤鱼（新）

花鲢从背部对半剖开，清洗干净，黑膜一定要洗净，肉厚的地方打花刀。

所有配料切好，分成两份分别装好！后面步骤也有详细配料。

用盐，酱油，料酒，葱白，蒜末，胡椒粉，花椒（放一勺就行）给鱼深度按摩，内外都要按摩到哦，然后腌制两个小时（久点更入味）

没拍图
鱼腌制好以后拿出把上面配料抖干净，用厨房纸擦干水分，撒上干淀粉（土豆/红薯/玉米淀粉均可）。
锅里油放多点，大火下鱼炸至两面金黄捞出打底（我的锅太小了，鱼只能下去一大半😂，一气之下提前捞出来了，主要是影响酥脆感）。
接着配菜过油，炸两三分钟就可以捞出了

锅里留底油（稍多一点），下一半的蒜末、二荆条、小米辣、豆豉，全部的泡椒泡姜，豆瓣酱，火锅底料炒香以后加两小碗水，水不宜过多，煮开调味（加生抽，胡椒粉，蚝油，花椒油）煮两分钟。
下鱼煮一分钟，然后整锅倒入烤鱼盘，继续加热。

锅里重新烧底油，下入剩下的二荆条，小米辣，花椒，大蒜（我是一个切四块），葱节，芹菜，豆豉，加少许盐调味，淋到烤鱼上面，加香菜点缀即可！
做好就可以直接开吃了，不过后面是越来越入味，这个味道比较辣，适合川渝。口味清淡的的二荆条，小米辣，花椒少放就可以，虽然菜谱是豆豉烤鱼，但其实是混合调味，豆豉放的少就是香辣口味，我今天的就比较香辣😂