剁辣椒酱
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人做过这道菜
嗷呜的食光机
用料
剁辣椒酱的做法
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⭐准备工作
①所有要用到的菜刀，菜板，机器用开水烫洗干净，晾干/擦干。
②辣椒冲洗干净，绿色部分先保留。用开水冲一下，晾干。
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把辣椒吸干水分，摘掉绿色部分。
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生姜，蒜头，辣椒一起放到料理机。打碎。
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我这里把所有食材分了4份来打。4次打的时候可以按照【粗-细-粗-细】，一层一层放进罐子，这样混合更像手工剁辣椒。
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⭐锁水。
上一步骤，每一层放进罐子后都加点油搅拌一下。尽量用无味道的油，不影响辣酱的原始滋味。
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⭐加盐
辣椒重量的10％就是盐的重量。
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最上层加入高度白酒，我这里用的56°二锅头。在表面撒一层即可，慢点倒进去，不用倒太多了。
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完工，看着还不错。
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⭐腌制
密封，放进冰箱。1周后就可以吃啦！期待一下。
小贴士
＊烫洗的时候注意安全，别烫了手
＊辣椒挺辣的，最好戴口罩操作
＊盐的分量可以酌情安排，根据自己的口味增减
＊喜欢蒜头可以多加，到4头蒜的分量
＊油可以不加～
＊辣椒挺辣的，最好戴口罩操作
＊盐的分量可以酌情安排，根据自己的口味增减
＊喜欢蒜头可以多加，到4头蒜的分量
＊油可以不加～
