家里还有半袋这个淀粉,直接拿来做,看你家里有什么淀粉,只要是小麦淀粉就可以,因为洗面洗出来沉淀的那部分就是小麦淀粉
厨房秤称100克澄面,20克普通面粉,加面粉为了凉皮更有韧性,200克清水,全部混合搅拌均匀没有颗粒,如果喜欢彩色凉皮,在这里也可以用各种颜色的蔬菜汁代替清水的数量,但是蔬菜汁一定到过滤到无渣,否则凉皮容易破
准备材料的同时锅里放水大火烧开
再准备一个平底的盘,有凉皮罗罗更好,底部抹熟油防粘
锅里的水烧开以后,将搅拌均匀的面浆大约一勺子倒进刷了油的平底盘子,左右晃动平铺均匀,然后放进烧开水的锅里盖上盖子蒸三分钟左右
打开锅盖凉皮起大泡就蒸好了,具体蒸的时间还要看倒进去的面浆的多少,倒多了做出凉皮就比较厚
水池里放半池子清水,用夹子把蒸好的凉皮盘子夹出直接放冷水池总冷水激一下
冷点以后,拿出盘子就可以很轻松的拿下来一张凉皮了
做好一张就这样平铺在板子上,上面抹一层熟油,以便铺下一张不会黏连
锅里继续烧开做下一张,我这个量刚好做了四大张凉皮,想多做的按比例增加原材料就可以
做好后叠起来准备切了
切开
因为抹了油很容易抖开了
提早调制好酱汁,酱汁的做法就因人而异了,喜欢辣就多放辣椒油,至于辣椒油的做法后期有空教大家怎么制作,总之这个调料自己根据喜好调制,芝麻酱,辣椒油,醋和生抽应该都是少不了的,凉皮好不好吃,调料很关键
放了配菜,黄瓜丝,胡萝卜丝,金针菇烫一下,凉皮分两份,用其中一份,所有材料放一起加调料搅拌,因为不怎么吃辣,也就放了一点辣椒油,按自己口味调制,特别好吃,韧性也很足,比外面买的放心,味道也不错