棒棒鸡方子
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西柚real
用料
| 【A】 | |
| 鸡腿+鸡胸脯 | 250g |
| 【B】煮料 | |
| 葱 | 15g |
| 姜 | 15g |
| 花椒 | 15粒 |
| 【C】调料 | |
| 葱 | 10g |
| 香油 | 5g |
| 花椒面 | 1g |
| 白糖 | 10克 |
| 酱油 | 20g |
| 醋 | 10g |
| 香油 | 1.5g |
| 白芝麻酱 | 10g |
| 辣椒油 | 20g |
棒棒鸡方子的做法
-
1.鸡肉焯水：
锅内放水，放入鸡胸脯肉和鸡腿。
放入葱段，姜片，花椒
大火烧开后
再煮制20分钟左右
捞出来晾凉备用 -
2.食材改刀
葱段切丝放在盘子打底
鸡肉用刀背把肉捶松后用手撕成丝
或者用刀去骨后切成丝
放在葱上 -
3.调味
碗内放白糖 醋 花椒面 红油 酱油 白芝麻酱 香油搅拌均匀。 -
4.淋汁
调好的汁水均匀的淋在鸡肉上
吃的时候拌匀即可 -
【红油辣椒（红油）】做法
1.姜拍破，葱切段，和辣椒粉一起放在容器里
2.锅内倒入菜籽油，烧到九成热起大泡
3.关火稍微凉一下，分三次倒在辣椒粉上
第一次激发香味
第二次补香味
第三次油温降下去了，重新加热到六成，倒入
4.静置24小时后使用
把颜色泡出来
