干锅排骨虾
3
人做过这道菜
小虎妈3418
朋友请客在外面吃了一次干锅排骨虾，我觉得我也能做出那样的味道，回来就拿儿子当小白鼠，做了一大锅。
用料
| 一、主材 | |
| 排骨 | 1.5斤（不要切太大！） |
| 虾 | 1.5斤（去头、去黑线、开背） |
| 土豆 | 1个（切成条好一些） |
| 藕 | 一节，破开切厚片 |
| 香菇 | 4朵切厚片儿 |
| 茭白 | 4根，切片 |
| 豇豆或者四季豆 | 一把，切寸段 |
| 青椒/红椒 | 4个 |
| 二，配料 | |
| 姜 | 6片 |
| 大葱 | 1根 |
| 香菜 | 2根（可不要） |
| 蒜 | 10瓣 |
| 菜籽油 | 较多 |
| 干锅酱 | 5勺重庆干锅酱 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 花椒 | 一把 |
| 干辣椒 | 2把 |
| 鸡精 | 少许 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 五香粉（孜然粉） | 少许 |
| 熟芝麻 | 少许 |
| 洋葱 | 少许 |
干锅排骨虾的做法
-
准备好配料。
-
洗净排骨，焯水。（水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐）。把排骨煮30分钟。
-
等待煮排骨时候把配菜收拾出来。
-
收拾虾。（去头、开背）用料酒、芡粉抓匀。
-
排骨煮30分钟，沥干备用。（我稍微倒了一点点生抽和1-2滴老抽搅拌均匀，目的增加底味和上色。老抽千万不能多，不然成品排骨太黑了，炸之前才裹上芡粉，不然不脆。
-
锅内倒宽油，油温7成，排骨和虾炸完后，挨个炸蔬菜，淀粉类最后炸，比如土豆、藕。青椒、洋葱、芹菜这类的不用炸。蔬菜类炸15-20秒就行，因为后面还要炒。
-
炸好的配菜待用。
-
锅内留少点油，干辣椒提前洗一下，这样不易糊，下干辣椒、花椒、蒜、大葱段，炒一下，入5勺干锅酱，小火炒香后倒入排骨和虾，倒入少量料酒，倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜，翻炒一会，最后倒入炸过的蔬菜，然后调味：生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖，翻炒均匀后喷几滴醋在锅边，搅拌均匀后，撒上熟芝麻，盛起来。
-
这次里面放了千夜豆腐，好吃。
-
某宝自选干锅酱。
-
这样的勺
小贴士
1，蔬菜可以根据自己喜好选择，就是要提前焯水，然后炸。
2，喜欢辣的直接买重庆品牌的香辣锅酱。
3，青红椒、芹菜记得后放！
4，糖可以重一点。
5，干辣椒和花椒可以多点。
6，不建议撒孜然，不好吃，遮盖了本味。
2，喜欢辣的直接买重庆品牌的香辣锅酱。
3，青红椒、芹菜记得后放！
4，糖可以重一点。
5，干辣椒和花椒可以多点。
6，不建议撒孜然，不好吃，遮盖了本味。
