韩式酱鸡蛋&日式糖心蛋&日式温泉蛋▎ （超详细get③种）▎铸铁锅
_月牙弯弯丶
用料
| ♥︎韩式酱蛋 | |
| 兰皇鸡蛋（室温） | 2个（大概65g/个） |
| 水（煮蛋） | 1000克 |
| 井盐（煮蛋） | 5克 |
| 千禾糯米白醋（煮蛋） | 5克 |
| 凉白开（剥蛋） | 适量 |
| 凉白开（酱汁） | 100克 |
| 李锦记蒸鱼豉油（酱汁） | 100克 |
| 太古细砂糖（酱汁） | 50克 |
| 蒜蓉（酱汁） | 15克 |
| 大葱（酱汁） | 15克 |
| 紫洋葱（酱汁） | 15克 |
| 熟白芝麻（酱汁） | 5克 |
| ♥︎酱汁还可加 | |
| 辣椒 | |
| 香菜 | |
| ♥︎日式溏心蛋 | |
| 兰皇鸡蛋（室温） | 2个（大概65g/个） |
| 水（煮蛋） | 1000克 |
| 井盐（煮蛋） | 5克 |
| 千禾糯米白醋（煮蛋） | 5克 |
| 凉白开（剥蛋） | 适量 |
| 凉白开（酱汁） | 100克 |
| 万字日式酱油（酱汁） | 40克 |
| 日本本土版宝本味淋（酱汁） | 100克 |
| 日本宝牌料理清酒（酱汁） | 10克 |
| ♥︎酱汁还可加 | |
| 味噌 | （味噌带咸味，注意酱油用量） |
| 德一番木鱼花 | |
| 姜丝 | |
| 大葱 | |
| ♥︎日式温泉蛋 | |
| 兰皇鸡蛋（室温） | 2个（大概65g/个）个 |
| 水（煮蛋） | 800克 |
| 万字日式酱油（咸味） | 适量 |
| 永井海苔丝（咸味） | 适量 |
| 熟白芝麻（咸味） | 适量 |
| martinette枫糖浆（甜味） | 适量 |
| 阪川樱花粉（甜味） | 适量 |
韩式酱鸡蛋&日式糖心蛋&日式温泉蛋▎ （超详细get③种）▎铸铁锅的做法
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♥︎韩式酱蛋
在鸡蛋大的那一端用刀尖戳个气孔出来，这样等下煮蛋的时候不会炸裂，剥壳的时候也会容易一些；
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大火把煮蛋用的水煮沸，加入煮蛋用的盐、白醋；
把鸡蛋轻轻放进水里（鸡蛋放进去后水依然是沸腾状态），转中火，然后开始计时6分钟；
⭐️鸡蛋放进锅里以后就一直顺着一个方向轻轻搅动30秒，目的是让蛋黄尽量保持在中间位置；
⭐️煮鸡蛋用的水要能完全淹没住鸡蛋，水：盐：白醋的比例可以参照配方；
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煮6分钟以后捞出来泡冷水里快速彻底降温（水里也可以加点冰块）；
⭐️水要能完全淹没鸡蛋，并且水温要一直保持是冷的，可以加冰、可以水多蛋少、可以用流水一直淋它一会儿，温度降得差不多了再关掉水继续泡着它直到完全降温；
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蛋降温好以后，就泡在剥鸡蛋用的凉白开里面剥壳（泡水里好剥一点）；
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把韩式酱蛋材料中，酱汁类的所有东西混合，然后把剥好壳的鸡蛋泡在里面；
密封好盖子，放进冰箱冷藏浸泡一夜，第二天就可以吃啦；
⭐️我家洋葱用完了，我就用红葱头代替的；
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第二天就是这样啦！
可以煎几块雪花牛肉片铺在米饭上，浇上韩式酱蛋；
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可以开动啦♥️～
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♥︎日式溏心蛋
在鸡蛋大的那一端用刀尖戳个气孔出来，这样等下煮蛋的时候不会炸裂，剥壳的时候也会容易一些；
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大火把煮蛋用的水煮沸，加入煮蛋用的盐、白醋；
把鸡蛋轻轻放进水里（鸡蛋放进去后水依然是沸腾状态），转中火，然后开始计时6分钟；
⭐️鸡蛋放进锅里以后就一直顺着一个方向轻轻搅动30秒，目的是让蛋黄尽量保持在中间位置；
⭐️煮鸡蛋用的水要能完全淹没住鸡蛋，水：盐：白醋的比例可以参照配方；
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煮6分钟以后捞出来泡冷水里快速彻底降温（水里也可以加点冰块）；
⭐️水要能完全淹没鸡蛋，并且水温要一直保持是冷的，可以加冰、可以水多蛋少、可以用流水一直淋它一会儿，温度降得差不多了再关掉水继续泡着它直到完全降温；
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蛋降温好以后，就泡在剥鸡蛋用的凉白开里面剥壳（泡水里好剥一点）；
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把日式溏心蛋材料中，酱汁类的所有东西混合，加热煮沸后离火放凉，然后把剥好壳的鸡蛋泡在里面；
密封好盖子，放进冰箱冷藏浸泡一夜，第二天就可以吃啦♥️～
⭐️盖一张厨房纸在面上，可以让鸡蛋露在酱汁外面的部分不会白白的；
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第二天就是这样啦！
这就是煮6分钟的状态；
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可以开动啦♥️～
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♥︎日式温泉蛋
煮鸡蛋用的水加热到70°C-75°C之间后立即关火，把鸡蛋轻轻放进去，盖上锅盖闷15分钟；
⭐️鸡蛋的蛋黄大概在70°C左右开始凝固，而蛋白会在80°C左右开始凝固；
⭐️室温很低或者锅子保温效果不好的，闷鸡蛋期间多用温度计检查水温，让水温保持在70°C-75°C之间；
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闷好以后捞出来泡冷水里快速彻底降温（水里也可以加点冰块）；
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用打开生鸡蛋一样的手法，降温完毕的温泉蛋敲到碗里；
⭐️粘少量在蛋壳内壁的蛋白也挖出来装进碗里，不要浪费；
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↖️左上是闷20分钟的状态（蛋黄刚刚凝固成型）；
↘️右下是闷15分钟的状态（蛋黄大概半凝固状态，有缓慢的流动性）；
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把喜欢的酱汁也加进碗里；
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这是闷了20分钟的咸味酱汁温泉蛋；
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这是闷了15分钟的甜味酱汁温泉蛋；
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可以开动啦♥️～
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⭐️关于煮鸡蛋的时间（不是闷鸡蛋的）；
⭐️只适用于常温蛋，如果用冷藏蛋来煮，参照这个就会不准（鸡蛋最终煮好是什么样子，也和鸡蛋大小、炉灶火力大小等有关，但是用65g一个的常温鸡蛋来煮，最终得到的结果也不会和书上这个参照相差太远）；
