广东咸肉粽子
蕙蕙蕙蕙
用料
| 主要用料： | |
| 糯米（圆糯米长糯米各半） | 900g |
| 开边无皮绿豆 | 600g |
| 五花肉 | 760g |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 鲍鱼（选用） | 8 |
| 瑶柱 | 10颗 |
| 大虾米 | 50只 |
| 粽叶 | 两包 |
| 水草 | 一扎 |
| 糯米调味: | |
| 盐 | 9g |
| 油 | 60g |
| 绿豆调味： | |
| 盐 | 8g |
| 沙姜粉 | 16g |
| 砂糖 | 12g |
| 花生油 | 20g |
| 麻油 | 12g |
| 干葱头切丝 | 适量 |
| 猪肉调料： | |
| 盐 | 20g |
| 五香粉 | 15g |
| 玫瑰露酒 | 50g |
| 干葱头切丝 | 适量 |
| 虾米调料： | |
| 干葱头切丝 | 适量 |
| 姜块 | 一块 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
广东咸肉粽子的做法
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老规矩，来个大合照。以后老了糊涂了还可以看图找记忆😂😂😂图片的材料都是处理好了可以动手包粽子了，下面就略略讲一下材料的处理。材料中猪肉要隔夜腌制入味，干瑶柱和虾干泡发过夜，其他的都可以当天早上处理。
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五花肉个人喜欢选肥一点的，喜欢那种入口即溶的邪恶口感，哈哈，大家根据个人喜好选择。把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀，保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜。
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第二天一早，我会把开边绿豆洗干净然后加水浸泡3小时。虾米昨晚没泡的话也可以现在泡。我的习惯是，在浸泡绿豆完成后，会先把糯米处理好，然后再进行下一步的准备工作。我是不泡糯米的，先把糯米淘洗干净，滤干水份，加入盐和油拌匀备用。
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把浸泡好的绿豆 滤干水分， 锅里放入油，放入干葱炒香，然后加入盐和沙姜粉炒香，倒入沥干水分的绿豆炒至水分略干，加入砂糖和麻油继续轻轻翻炒（翻面动作不要太大，尽量保持绿豆的颗粒完整）炒至水分收干，香味出来了就可以乘盛起备用了。
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猪肉的处理就是把表面煎香，锅子烧热放少许油，把腌好的猪五花一层铺在锅里煎至微焦，翻过来把另一面同样煎香就可以起锅备用了。
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因为我这次准备了鲍鱼，所以不浪费美味的鲍鱼汁，五花煎好后把鲍鱼汁加入略煮收汁。
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虾米要选大只一点的，可以早一晚泡开也可以早上和绿豆的时间一起泡开，沥干水分，锅里放少许油，放入姜块煸炒出味，放入干葱丝，放入虾米炒香后，加一点白糖吊味，一点就可以，然后一点生抽上色，这样处理过的虾米特别惹味，起锅备用。
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所有材料准备好就可以包粽子了，怎么包网上很多教学，这边就不罗嗦了，但是包的时候尽量压实一点，这样粽子才不会松散。
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包好冷水入锅，找个蒸架或者其他合适的器皿压一压，保持粽子能泡在水里，开火，水开后转中火煮3小时，有一点大家一定要留意的，当粽子煮好后，不要关火闷着，要先把粽子夹起才关火。这样粽子口感比较紧实，而且味道不会流失。
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来来来，接下来是晒成果的时间😆
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粽子热吃紧实，冷吃Q弹
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最喜欢那块入口即化的肥肉了
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鲍鱼的口感很好，煮三小时一点也没影响它的味道，赞！
小贴士
# 所有材料的份量不是硬性的，按自己需要调整。我包的粽子一只大概在269g左 右，一共包了16只，材料的大小也会影响粽子数量，所以建议大家多准备两只粽
子的材料以做后备。
# 猪五花需要提前一天腌制。760g我切开20块刚好（仅供参考）
# 鲍鱼我买的是罐头即食的，选红烧口味的会更适合。
# 每个粽子咸蛋黄和瑶柱我用的是半只的分量，鲍鱼粽子大虾米用两只，没鲍鱼的
用三只。
# 粽子煮好后，要先夹起粽子再熄火。
# 粽叶和水草都是要提前准备的，这里我没有详细写 上，大家可到网上搜搜了解
