猪皮 | 50克 |
葱段 | 10段 |
姜 | 2片 |
黄酒 | 适量 |
水 | 500克 |
先将猪皮洗净,焯水。然后用冷水清洗干净,拔去猪毛,将内里的油脂全部削去并切成小块。
处理干净的猪皮加葱、姜、黄酒和500克水,用高压锅压20分钟。
猪皮煮好后把葱,姜挑出来扔掉,猪皮连汤汁一同倒入破壁机,酱料键打15秒钟。
另取一个稍大的锅,打完后的汤汁倒入锅中加热,注意火候, 稍微煮开就要关小火,不然沸腾后容易溢出来。
小火煮30分钟左右,用勺子搅拌感觉有点粘稠,打去表面的浮未,取一个滤豆酱的过滤网勺,将汤汁过滤出来。
上面一步绝对不能省,这是做出来皮冻干净程度的关键步骤。看一下过滤网上,那些猪毛浮沫和脏东西全部会粘在上面。。
过滤出来的汤汁成薄薄的奶白色,冷却以后放冰箱冷藏。
冷藏后的汤汁结成Q弹的类似果冻的胶状物就是成功的皮冻。做包子的时候取适量皮冻用搅碎机打碎后加入馅料中,汤汁丰富,口味绝佳。