家庭牛肉米线
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人做过这道菜
-昆虫-
作为一个外地成家的云南人，终于携全家到昆明品到了地道云南米线，评价说“不如你做的好”。我会心笑了，因为家庭烹饪只要好吃，不计成本。
如果外地买不到鲜米线，请看本人另一个菜谱《干米线变鲜米线》。
下面详细介绍我的牛肉米线。其料单量为4人份，即成品为4大碗米线。
鸡肉米线见本人另一个菜谱《家庭鸡丝米线》。
如果外地买不到鲜米线，请看本人另一个菜谱《干米线变鲜米线》。
下面详细介绍我的牛肉米线。其料单量为4人份，即成品为4大碗米线。
鸡肉米线见本人另一个菜谱《家庭鸡丝米线》。
用料
| 干米线 | 400克 |
| 牛肉（牛腱） | 1200克 |
| 姜 | 50克 |
| 葱花 | 少量 |
| 盐 | 16克 |
| 炖肉香料包 | 1包 |
| 香菜 | 少量 |
| 韭菜（烫熟） | 少量 |
| 云南酸腌菜 | 少量 |
| 糖 | 8克 |
| 洋葱 | 100克 |
| 蒜 | 25克 |
| 料酒 | 35克 |
| 水 | 18000毫升 |
家庭牛肉米线的做法
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最好用牛腱子，一半切成丁，一半保留整块。加入清水和一半料酒，临煮开时开始撇沫子，直至煮开。
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炖肉香料包可以购现成的，我是自己配的，有八角、花椒、香叶、胡椒粒、茴香籽、干辣椒、白芷、桂皮、白寇、丁香、草果，装入不锈钢网球或纱布袋中。
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撇去浮沫后下入事先准备好的香料包，料酒、姜、洋葱、蒜、盐、糖，小火慢炖一小时。
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慢炖一小时捞出整块的牛肉，作为副产品用来做牛肉凉片或其它用途。这么做的目的是让牛肉汤的香味足够浓郁。
剩下的牛肉丁再慢火煲30分钟，直至肉烂。
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外购鲜米线或干米线加工成的鲜米线在开水中烫热（不要煮），然后戴帽。米线帽子有葱花、香菜、烫熟的韭菜、牛肉丁。有条件加点云南酸腌菜、薄荷叶，没有也没关系。
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浇上滚烫的牛肉汤就可以上桌了。碗要大、汤汁要多。餐桌上可根据自己的口味加调味料，例如盐（重口味）、白胡椒粉、辣椒油、醋、酱油。
小贴士
1，好不好吃关键是汤，其次是米线帽子。
2，牛肉米线做法有差别，此菜谱属清淡型。
3，本人特能吃辣，但辣椒和其它调味料会掩盖肉汤的美味，可少放或不放。
2，牛肉米线做法有差别，此菜谱属清淡型。
3，本人特能吃辣，但辣椒和其它调味料会掩盖肉汤的美味，可少放或不放。
