葱香油渣花卷

2 人做过这道菜
熬猪油剩下油渣调成油酥做花卷特别香,加小葱和胡萝卜红绿搭配,椒盐咸香,色味俱佳,一片片撕着吃松软可口。

附小视频花卷三种扭法,三种面片折叠,一次发酵,简单易做。

用料  

油酥材料: 猪油渣30克、葱油或熟油30克、盐5克、花椒粉3克、葱花30克、胡萝卜粒20克、小苏打少许
面粉 500克
温水 265克
10克
酵母粉 5克
无铝泡打粉 2克

葱香油渣花卷的做法  

  1. 花卷1:擀方形面皮习惯用两个擀面棍,圆柱形和两头尖的,自己感觉好操作

    葱香油渣花卷的做法 步骤1
  2. 小葱选这种一根根直挺的,洗葱时捏住葱白在水中左右摆几下,避免把葱叶洗烂,洗净后沥干水分,自然风干,取中间段切细,切葱的刀口要锋利,花卷蒸熟后葱绿不发黄

    葱香油渣花卷的做法 步骤2
  3. 猪油渣凉了是凝固的,剁碎后加葱油小火加热融化即可,然后加盐、花椒粉调成油酥,胡萝卜粒、葱花备用

    葱香油渣花卷的做法 步骤3
  4. 温水中放10克糖、5克酵母粉化开,倒入500克面粉,放2克泡打粉搅散成絮状

    葱香油渣花卷的做法 步骤4
  5. 略微揉几下面团较粗燥,用面盆盖上松弛8分钟再揉就会轻松揉出光滑面团,还节省时间

    葱香油渣花卷的做法 步骤5
  6. 面团揉好同样松弛8分钟,硅胶垫撒适量面粉,圆柱形面棍先把面团压扁,接着上下擀开,左右擀开,再换成两头尖的擀面棍,从中间往四个角擀开

    葱香油渣花卷的做法 步骤6
  7. 四个角提拉一下成型,边沿用刮板推推整齐,整理好的面片长53㎝高37㎝左右

    葱香油渣花卷的做法 步骤7
  8. 葱花加小苏打放在这一步,面片整形好了再将葱花拌匀,拌匀的葱花有点湿润,不要过早加小苏打,有可能蒸熟变色(小苏打用量如图,和烧菜放鸡精差不多)

    葱香油渣花卷的做法 步骤8
  9. 带上一次性手套,面片抹上油酥

    葱香油渣花卷的做法 步骤9
  10. 撒胡萝卜粒、撒葱花

    葱香油渣花卷的做法 步骤10
  11. 从上往下卷成圆筒形,若有厚薄不均匀,将厚的部位用手捋捋会多出几厘米

    葱香油渣花卷的做法 步骤11
  12. 切掉两头不规则的,再切成15等份

    葱香油渣花卷的做法 步骤12
  13. 扭花卷,轻轻拉长,再折叠回来,两大拇指往里压个窝,然后捏住两头往下固定好

    葱香油渣花卷的做法 步骤13
  14. 生胚放进蒸盘,再放进蒸箱醒发膨胀一圈,手推体积轻盈

    葱香油渣花卷的做法 步骤14
  15. 调面食键蒸12分钟,蒸熟自动焖三分钟。炉子上水开冒汽计时,蒸12分钟焖三分钟即可!花卷蒸熟蓬松喧软,趁热吃太香了

    葱香油渣花卷的做法 步骤15
  16. 花卷2:发面团和扭法与花卷1同样,但面皮折叠不同,没放葱,500克面粉做16个

    葱香油渣花卷的做法 步骤16
  17. 擀好的面片抹上油酥,撒上胡萝卜粒

    葱香油渣花卷的做法 步骤17
  18. 从上往下对折,然后再往下对折,一共四层

    葱香油渣花卷的做法 步骤18
  19. 切成均匀16等份,每个宽度3.5厘米左右

    葱香油渣花卷的做法 步骤19
  20. 轻轻拉长,再折叠回来,两大拇指往里压个窝,然后捏住两头往下固定好

    葱香油渣花卷的做法 步骤20
  21. 蒸熟花卷层次多,蓬松喧软

    葱香油渣花卷的做法 步骤21
  22. 花卷3:没放葱,400克面粉做12个

    葱香油渣花卷的做法 步骤22
  23. 擀成同样的面皮,长50㎝高35㎝,抹油酥、撒胡萝卜粒,叠5层

    葱香油渣花卷的做法 步骤23
  24. 叠好后把下面多余的切掉,切成均匀12块剂子

    葱香油渣花卷的做法 步骤24
  25. 棉签蘸水抹一线,对折一面才不会分开,轻轻拉长点扭一下,然后两头往下固定好

    葱香油渣花卷的做法 步骤25
  26. 整形好后醒发一圈上锅蒸,水开冒汽蒸12分钟焖三分钟即可!

    葱香油渣花卷的做法 步骤26
  27. 去年做的黑芝麻花卷,面粉500克做12个,花卷60多克1个

    葱香油渣花卷的做法 步骤27
  28. 黑芝麻打碎加糖加盐混合,加的量根据自己口味来调整

    葱香油渣花卷的做法 步骤28
  29. 面团与花卷1的发面用料一样无需重复,面团擀开面片约55㎝长,高约38㎝,抹芝麻油,撒黑芝麻碎,卷5层,切成约5㎝宽12个

    葱香油渣花卷的做法 步骤29
  30. 筷子在中间压个印,捏住两头轻轻拉长,筷子朝外转一圈,压一下再抽出来

    葱香油渣花卷的做法 步骤30
  31. 这是筷子朝内转一下,抽出筷子完成

    葱香油渣花卷的做法 步骤31
  32. 生胚放进蒸笼,醒发一圈,开中高火蒸12分钟焖三分钟

    葱香油渣花卷的做法 步骤32

小贴士

小葱不发黄不变色我是这样做的,选购小葱如图片直挺的,软的扁的葱不行,洗葱手最好不接触葱叶,手捏住根部在水中左右摆动几下,轻轻甩掉水分自然风干,保持葱干爽,锋利刀切细,用的时候再加1点点小苏打拌匀,如果提前拌匀,葱叶很娇嫩,小苏打会腌死葱叶,用小勺从底翻拌,不可用手抓拌,注意以上这几点,葱绿是不会变色的,第二次加热也不会变色,但加葱的花卷冷冻时间一周可以,冷冻时间长了花卷加热味道打折。需要冻的时间更长的花卷最好不加葱只加油酥。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2021-05-10 17:55:59
1536 收藏


葱香油渣花卷的答疑

  • 4406_tuyd  16天前  
    1
    为嘛你的面团跟我的不一样😂,我的扯不了那么长,感觉要断了一样
    作者回复 16天前  
    可能冬天面团干,适量添加液体,多揉一会
  • 欢喜  17天前  
    0
    想问下卖不?
    作者回复 17天前  
    加葱的花卷要吃得新鲜,实在不想做到我这里来一起蒸给你吃😁
  • 米兰小铁匠儿  10-15  
    0
    楼主姐姐,能不能介绍一下葱油怎么制作,谢谢了
    作者回复 10-15  
    大葱小葱切段,姜片、香菜取带根下半段,洋葱切条,菜籽油烧熟大概200度,关火,降到五层油温,放入所有材料炸至微微焦黄过滤料渣,葱油完成,凉了倒进玻璃瓶密封保存一个月
  • 3xla  09-13  
    0
    亲,问一下这个是什么牌蒸箱?
    作者回复 09-14  
    德普镜面蒸箱
  • Jackmk  05-11  
    0
    你好❤️
    作者回复 05-11  
    亲,上午好🌺

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