葱香油渣花卷
家味香厨房
附小视频花卷三种扭法，三种面片折叠，一次发酵，简单易做。
用料
葱香油渣花卷的做法
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花卷1：擀方形面皮习惯用两个擀面棍，圆柱形和两头尖的，自己感觉好操作
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小葱选这种一根根直挺的，洗葱时捏住葱白在水中左右摆几下，避免把葱叶洗烂，洗净后沥干水分，自然风干，取中间段切细，切葱的刀口要锋利，花卷蒸熟后葱绿不发黄
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猪油渣凉了是凝固的，剁碎后加葱油小火加热融化即可，然后加盐、花椒粉调成油酥，胡萝卜粒、葱花备用
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温水中放10克糖、5克酵母粉化开，倒入500克面粉，放2克泡打粉搅散成絮状
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略微揉几下面团较粗燥，用面盆盖上松弛8分钟再揉就会轻松揉出光滑面团，还节省时间
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面团揉好同样松弛8分钟，硅胶垫撒适量面粉，圆柱形面棍先把面团压扁，接着上下擀开，左右擀开，再换成两头尖的擀面棍，从中间往四个角擀开
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四个角提拉一下成型，边沿用刮板推推整齐，整理好的面片长53㎝高37㎝左右
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葱花加小苏打放在这一步，面片整形好了再将葱花拌匀，拌匀的葱花有点湿润，不要过早加小苏打，有可能蒸熟变色（小苏打用量如图，和烧菜放鸡精差不多）
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带上一次性手套，面片抹上油酥
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撒胡萝卜粒、撒葱花
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从上往下卷成圆筒形，若有厚薄不均匀，将厚的部位用手捋捋会多出几厘米
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切掉两头不规则的，再切成15等份
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扭花卷，轻轻拉长，再折叠回来，两大拇指往里压个窝，然后捏住两头往下固定好
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生胚放进蒸盘，再放进蒸箱醒发膨胀一圈，手推体积轻盈
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调面食键蒸12分钟，蒸熟自动焖三分钟。炉子上水开冒汽计时，蒸12分钟焖三分钟即可！花卷蒸熟蓬松喧软，趁热吃太香了
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花卷2：发面团和扭法与花卷1同样，但面皮折叠不同，没放葱，500克面粉做16个
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擀好的面片抹上油酥，撒上胡萝卜粒
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从上往下对折，然后再往下对折，一共四层
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切成均匀16等份，每个宽度3.5厘米左右
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轻轻拉长，再折叠回来，两大拇指往里压个窝，然后捏住两头往下固定好
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蒸熟花卷层次多，蓬松喧软
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花卷3：没放葱，400克面粉做12个
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擀成同样的面皮，长50㎝高35㎝，抹油酥、撒胡萝卜粒，叠5层
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叠好后把下面多余的切掉，切成均匀12块剂子
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棉签蘸水抹一线，对折一面才不会分开，轻轻拉长点扭一下，然后两头往下固定好
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整形好后醒发一圈上锅蒸，水开冒汽蒸12分钟焖三分钟即可！
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去年做的黑芝麻花卷，面粉500克做12个，花卷60多克1个
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黑芝麻打碎加糖加盐混合，加的量根据自己口味来调整
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面团与花卷1的发面用料一样无需重复，面团擀开面片约55㎝长，高约38㎝，抹芝麻油，撒黑芝麻碎，卷5层，切成约5㎝宽12个
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筷子在中间压个印，捏住两头轻轻拉长，筷子朝外转一圈，压一下再抽出来
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这是筷子朝内转一下，抽出筷子完成
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生胚放进蒸笼，醒发一圈，开中高火蒸12分钟焖三分钟
