红丝绒酸奶慕斯蛋糕（母亲节蛋糕，零卡糖，自制酸奶，低脂健康，好吃不胖）
SarahCorner
不喜欢黄油饼干底的慕斯蛋糕，所以用红丝绒戚风做夹层，红丝绒特殊的风味跟酸奶慕斯层非常融洽。
爱乐薇淡奶油（铁塔），乳脂含量丰富，口感轻盈不腻。
爱乐甜零卡糖，真正的0糖0卡0脂肪，粉质细溶解快，烘焙的时候当做细砂糖用，与普通糖1:1替换就可以。
红丝绒戚风之前我写过一个食谱，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106052500/
配方适合三能八寸圆模。
用料
红丝绒酸奶慕斯蛋糕（母亲节蛋糕，零卡糖，自制酸奶，低脂健康，好吃不胖）的做法
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首先要烤一个八寸红丝绒戚风。
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吉利丁片提前用冰水泡软，用厨房纸巾擦干备用。
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取50克淡奶油，用微波炉叮30秒，加入泡软的吉利丁片，用蛋抽拌匀。加热后的淡奶油温度不要超过50度，温度太高会影响吉利丁的凝固效果。
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100克奶油奶酪用微波炉叮30-40秒，用小蛋抽搅拌至顺滑。
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这是自制无糖酸奶，非常浓稠。如果你用的是市售的含糖的酸奶，要适当减少糖的用量，避免过甜。
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将酸奶加入到融化了吉利丁片的50克淡奶油中，用蛋抽搅拌均匀。
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冷藏过后的淡奶油, 加入爱乐甜零卡糖，高速打发到略有纹路的程度。夏天可以坐冰水打发。
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再加入搅拌顺滑了的奶油奶酪，低速混合均匀。
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加入前面步骤里的酸奶淡奶油吉利丁混合物。用刮刀翻拌均匀。注意手法，避免消泡。
酸奶慕斯液就做好了。
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慕斯糊的状态。不可以太稀。
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我的想法是，最底下一层红丝绒戚风，然后是酸奶慕斯层，然后是红丝绒戚风，最顶上是酸奶慕斯层。量了一下模具，大概7cm，所以我红丝绒夹层用的是将近2cm，酸奶慕斯层大概是1.5cm左右。
借助蛋糕分片器将红丝绒分成我们想要的高度。
需要两片红丝绒戚风。剩下的蛋糕胚留一小块备用，其他的可以吃掉了。
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将蛋糕最外圈裁掉, 因为我们不想慕斯蛋糕看得到红丝绒夹层。大半夜做的，颜色在灯光影响下变来变去哈。
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像图片这样，先放一片红丝绒戚风，再倒入一般的慕斯液，晃匀，再放入另外一片红丝绒戚风，再倒入剩下的慕斯液。表面整理平滑。不太光滑也无所谓，后面我们还会撒上红丝绒蛋糕碎。
如果慕斯液太稀，蛋糕片可能就会浮起来。
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表面有气泡可以借助牙签整理一下。然后覆盖上保鲜膜。
放入冰箱冷藏一夜。
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脱模。蛋糕模具下面放一个宽口水杯，借助电吹风脱模。
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预留的那块红丝绒戚风，用烤箱180度烤两分钟左右，烤到蛋糕表面略发干发硬的状态，但是注意不要烤焦了。借助筛网，将红丝绒戚风筛在蛋糕表面上，厚一些比较好看。
（注意火候，烤得刚好的程度是很容易擦成碎碎的。）
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切分成八块。母亲节带回去跟妈妈分享。
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爱乐薇淡奶油（铁塔），乳脂含量丰富，口感轻盈不腻。
爱乐甜零卡糖，真正的0糖0卡0脂肪，粉质细溶解快，烘焙的时候当做细砂糖用，与普通糖1:1替换就可以。
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这个夹层高度分布是我喜欢的样子。
你们可以按照自己喜好调节。
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颜色非常讨喜。
小贴士
2.慕斯液不能太稀，注意翻拌手法。
