沙姜凤爪，冷吃热吃、下饭佐酒都行，盐焗凤爪，咸香爽脆

1000克冷冻的鸡爪，最好提前一天放冷藏室解冻了，再用清水冲洗两遍，调个淡盐水，先泡着，这样既能去除一些杂质异味又能保水。

开小火，先把所有的香料干煸一下，炒干，炒香了，再进去1升清水。
鸡爪的味道本身比较轻，所以，花椒、八角，桂皮一类的香料，都不用放，以免夺味。
煮沸了，改成小微火力，保持这种似有若无的微沸状态20分钟。

期间，咱们把鸡爪焯一下水，没过鸡爪的水量就够了，加点姜片、料酒进去。开火，等沸起来了，就拎去简单清洗干净。为了保全鸡爪内部的营养，这时候是不用着急剪指甲的。

再回来，加进去足量的清水，这次是要把它煮够身了。开火，等沸起来了，改成小微火力，保持这种俗称”虾眼水“的微沸状态，这样做的好处就是能保证鸡爪的品相完好。
我是煮了20分钟就关火了，盖上盖子，再焗30分钟左右。

卤水煮的也差不多了，进去50克冰糖，50克盐，10克鱼露，也可以不放的。或者，加点味精鸡粉之类的。尝一下，应该会感觉很咸，那就对了，关火，盖上盖子，让它自然冷却。

煮好的鸡爪，把热水倒掉，再清洗两遍，这时候再来给它修修指甲。看喜好，可以开边，也可以整个的。

修理完的鸡爪，再来清洗一下，要用捞洗的方式，让骨头渣子沉底。
这时候，就要看各自要求了，可以这样开着长流水，啤水30分钟以上。也可以泡在水里2小时，期间换几次水，到这里，你可能会觉得很废水、很麻烦啊。其实，这是一个取向问题，“是60分的万岁呢？还是满分的荣光？”
清理好的鸡爪子应该是很清爽的，不发黏，而富有弹性的，最后，用可饮用水，冲干净了，再控一下水。

装到一个容器里，把放凉的卤水，隔渣倒进去，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜，能泡上一整天，那就更入味了。

泡好的鸡爪是非常清爽的，不会有粘粘乎乎的感觉，水面上也不会出现太多的油花。