泡椒田鸡
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人做过这道菜
黄也萌
用料
| 田鸡 | 7-8只（平时4只左右就差不多） |
| 黄灯笼酱 | 3勺左右 |
| 泡椒 | 一大把 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 葱 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 小米辣 | 4-5个 |
| 干辣椒 | 一小把 |
| 姜 | 6-7片 |
| 调味料 | |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 酸辣鲜露 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 糖 | 一点点 |
| 腌制田鸡所需调味料 | |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 生粉 | 一点点 |
泡椒田鸡的做法
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田鸡切块
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加盐和料酒腌制几分钟后会出血水，洗干净
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再加盐、料酒、鸡蛋清、一点点的生粉，大概成这样就行，腌制一会
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把腌制好的田鸡，下油锅过油
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过油后的田鸡是这样的，会很嫩，后面煮不容易散（也可以不用过油，直接煮）
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配料准备好
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配菜洗好，备用
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锅内烧油把配料下锅炒香
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加水（水加多少要看配菜有多少，能不能没过配菜）水开烧开后，开始调味加盐、鸡精、白醋、一点点的糖、酸辣鲜露，调出自己想要的味道
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配菜下锅煮熟，捞出装盆
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下田鸡煮熟捞出装盆（过油的田鸡煮2分钟左右，没过油的煮4-5分钟）
把底汤味道尝尝，不够就加点味道，还要加点黑白淡奶，会让汤白一点
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把调好的底汤倒回盆里，散上加干辣椒、花椒、蒜末、葱花、小米辣泼上热油，泡椒田鸡就好了
