巧克力戚风蛋糕。风味浓郁不消泡，超详细做法
8.4
综合评分
136
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用料
| 蛋黄 | 75克 |
| 蛋清 | 145克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 可可粉（法芙娜） | 20克 |
| 纯牛奶 | 82克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 柠檬汁 | 2～3克 |
| 耐烤巧克力豆 | 35克 |
| 奥利奥饼干碎（可不放） | 25克 |
| 7寸加高中空戚风模具 | 1个 |
巧克力戚风蛋糕。风味浓郁不消泡，超详细做法的做法
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蛋清与蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水。将蛋清放入冰箱中冷冻片刻。
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玉米油倒入盆中，筛入可可粉
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用蛋抽搅匀
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倒入纯牛奶
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充分搅匀至完全融合，要看不到浮油
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筛入低筋粉
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拌匀至无干粉
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放入蛋黄
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划一字拌匀，待用
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此时将烤箱上下火165度预热。
蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态后取出
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挤入柠檬汁
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分三次加入白糖。
蛋白出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。
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打发至提起打蛋器后蛋白霜呈小弯钩的状态
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将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
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再倒回剩下的蛋白霜中
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继续翻拌均匀
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加入巧克力豆与奥利奥碎
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稍微拌一下
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倒入模具中
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按住烟囱轻轻晃动模具使蛋糕糊分布均匀
再轻震几下排出大气泡
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送入烤箱中下层，先用165度烤20分钟，再转150度烤约20分钟
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烤好后取出震两下排气，然后倒扣晾凉
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完全凉透后脱模，可借助脱模刀贴着模具壁轻划一圈，烟囱的部分也轻划一圈
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提着烟囱取出
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底部脱模
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浓郁的巧克力味儿
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好喜欢呀
小贴士
烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分观察一下，随时调整温度。蛋糕在烘烤的过程中会先升高再慢慢回落，当蛋糕回落后再烤几分钟一般就可以了
