Croissant可颂 牛角包
瑞丽儿
此菜谱算是个笔记，因为和厨友一起在各自厨房做，做着才发现，同样的菜谱却做出模样各异的牛角包。在各自厨房，从备食料、厨具到厨房的设备条件，还因为各自手法有别，遇到的问题也不同。不过无论如何本厨做出了自己喜爱式样和味道，还有咱家的美味吃法。
观看大厨们佳作容易，只看问题多又复杂，下厨房做做答案全在滋味中。厨房做饭就像自己曾经在实验室里做实验一样，反复折腾直到出结果。果然有滋有味在厨房！
用料
| 中筋面粉 | 330克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 食盐 | 4克 |
| 室温黄油(和面用) | 20克 |
| 室温水 | 160毫升 |
| 低温黄油（裹层用） | 170克 |
| 鸡蛋 | 一个 (涂蛋液用) |
Croissant可颂 牛角包的做法
-
部分食料图
本厨还备了一大张厨房油纸用于擀黄油片。
总过程需要一个过夜的时间，头天准备面团入冰箱过夜，次日做面胚和烘焙成品。
-
头天和面：
将面粉、糖、盐、室温无盐黄油放入容器中。
用150毫升室温水溶干酵母粉，然后和面。
留有10毫升水作为调面团软硬的量。
面团是个偏硬的面团。
-
面团偏硬，先醒面20分钟再揉。
醒面20分钟后很容易揉面至光滑放容器中。
室温发酵3-4小时后面团发起，然后移至冰箱过夜。
冰箱过夜面筋会得到松弛而且减速发面。
头天需要约4小时时间。
-
次日做面胚步骤，重点牛角包面胚一定是多层酥脆的：
1 擀黄油片和面片
2 面片包裹黄油后擀开折叠三层放入冰箱
3冰箱取出再擀长条折叠四层再入冰箱
5 冰箱取出，擀长条、量切、卷可颂面胚
6 涂蛋液、醒发、烘培
次日全程大约需三小时左右，具体如下：
-
先做一张黄油片，冰箱取出黄油切小条、平摆在厨房用油纸上，留有间隙给擀开铺平时留足够的空间。
擀方形各边长约21里米。
* 小窍门：
多备些黄油，我用了200克边擀边用尺子量，然后修边切去不整齐边沿，切去了大约30克的量，这样方形规整而且黄油的量恰好170克，放入冰箱待用。
-
从冰箱取出过夜的面团放在面板上，面团偏硬不粘无需使用干面，有利使黄油片紧密相贴。
-
擀面片、包黄油：
擀薄厚均匀面皮使其恰好包住黄油，本厨先用纸样做了计算。
擀面皮正方形边长30厘米，黄油片边长21厘米。冰箱取出黄油片与面片正方形旋转45°平铺放在面片中心，面皮四角向内折包黄油，捏紧接缝处，留一个角小开口，推擀时可排气。
-
擀开擀平大小不严格，然后折叠成三层放入冰箱，松弛30分钟，低温防止黄油软化。
-
从冰箱取出再擀面片长条，折叠成四层再放入冰箱松弛30分钟。
-
再次从冰箱取出擀面片长条约25X48 厘米。
* 喜欢这个配方中的牛角包大小和面胚的层数
-
在擀开的大长方形面的长边一侧先分量12厘米依次做标记；另一侧先量6厘米再各12厘米分别标记。
斜线切分成小三角形片。
-
逐个由三角形的底部卷紧成牛角形面胚。
-
留间距放在烤盘上，注意将末尾的小角向下，烤的时候不易变形。
表面刷蛋液，两端不刷。放入常温烤箱内，底部放一盘热水帮助发酵。
时间约1小时。
* 发酵后有时会有点移位，不要用手去移动，因为会粘手破相。
-
发酵的面胚，刷二次蛋液。趁刷蛋液的时候预热烤箱。 放入烤箱时，烤盘底下加放一个烤盘，避免底部烤焦。
-
预热：218° C (425° F)
烤制温度分两步：
218 ℃ (425 ℉) 10分钟
然后调低 190 ℃ (375℉) 再烤12-14分钟
* 烤的时候，观察会发现有黄油流出在烤盘上属正常。
烤好呈焦黄色泽，喷喷香
出炉移置网架上待凉
-
像店里的橱窗展
-
早餐好吃
午后咖啡甜点惬意。
-
做牛角包三明治当午餐，火鸡肉片加西红柿片、再涂抹薄薄的一层红莓酱，绝配！
好吃看得见。
-
牛角包请保存放在常温。
加热吃的时候，本厨喜欢烤箱加热，依然分层酥脆。
也可用高火短时间微波炉加热，20秒左右。
小贴士
冬天的室温低于22℃时，和面用温水手感温温的，约30℃。
擀面的时候，压着擀着要慢慢来回擀，切记不要一擀面杖推到底不易擀均匀。
夏季室温高时，擀片包折操作要快及时放入冰箱松弛。
