Hamantaschen 哈曼塔什

Name: Hamantaschen 哈曼塔什
Ingredients: 280~300克（约 2 杯）中筋面粉; 113 克 （1条）黄油; 2个鸡蛋黄; 一个鸡蛋鸡蛋液; 1/4 杯植物油; 1/2 杯白砂糖; 1 茶勺香草精; 1 茶勺柠檬汁; 7克 (1小袋)发酵粉; 1/2 茶勺食盐; 2 茶勺 （约半个鲜橙皮）橙皮碎屑; 每个小糕点的馅约1茶勺罂粟籽馅儿; 每个小糕点的馅约1茶勺黑芝麻干果五仁馅; 每个小糕点的馅约1茶勺市售迷你巧克力豆; 每个小糕点的馅约1茶勺市售瓶装草莓酱; 每个小糕点的馅约1茶勺市售瓶装红莓酱

1 人做过这道菜

瑞丽儿

哈曼塔什(Hamantaschen) ，一种美味糕点。Hamantaschen是希伯来语，原意是哈曼的耳朵（或哈曼口袋），传统上与犹太人的节日普珥节有关（今年2020年的普珥节是2020年3月9日傍晚开始，2020年3月11日夜幕降临时结束）。古老的传说，哈曼其人是个恶棍戴三角帽，人们庆贺哈曼垮台，就做成三角帽形呀或者什么耳朵形… 上网搜搜就知道了。反正延续到今天有了这款传统的糕点——外形三角兜着馅儿的糕点，饼皮酥酥清香、咬起来嘎吱吱，配上各色味道的馅儿，吃一个上口就停不下来的美味。馅儿，传统当属罂粟籽馅，其次是各种酸甜果酱，还有香香浓巧克力、坚果、奶酪等等。款款美味，超易制作。

用料

中筋面粉	280~300克（约 2 杯）
黄油	113 克（1条）
鸡蛋黄	2个
鸡蛋液	一个鸡蛋
植物油	1/4 杯
白砂糖	1/2 杯
香草精	1 茶勺
柠檬汁	1 茶勺
发酵粉	7克 (1小袋)
食盐	1/2 茶勺
橙皮碎屑	2 茶勺（约半个鲜橙皮）
罂粟籽馅儿	每个小糕点的馅约1茶勺
黑芝麻干果五仁馅	每个小糕点的馅约1茶勺
市售迷你巧克力豆	每个小糕点的馅约1茶勺
市售瓶装草莓酱	每个小糕点的馅约1茶勺
市售瓶装红莓酱	每个小糕点的馅约1茶勺

Hamantaschen 哈曼塔什的做法

部分配料图

本次记录哈曼塔什糕点的面皮的材料和做法。

馅料请参见已发表食谱和购买成品：
1 #罂粟籽馅儿#
2 #黑芝麻干果五仁馅#
3 市售迷你巧克力豆
4 市售瓶装草莓啫喱酱
5 市售瓶装红莓啫喱酱

您也可以选自己喜欢的其它啫喱果酱。
用擦子擦鲜橙碎屑，也可用刀削皮切碎渣。

超喜欢酥酥面香的碎碎橙黄和清香的橙皮味道。
冰箱取出黄油切块（夏季），冬季可用常温黄油放入容器中，打两个鸡蛋蛋黄，加入植物油和白砂糖搅拌，再加香草精、柠檬汁搅拌之。
曾经用全蛋液取代蛋黄液，需多加一些面粉。口感改变不大，但面皮的色泽少了点黄色。
称量面粉加入发酵粉和食盐混匀，倒入以上搅拌黄油蛋黄等的容器中，再加入鲜橙皮碎屑。
粗略拌成面团即可，无需揉面，分成三份。

加入面粉的量不是很严格，需要手感调整，取决容易操作和成形。
保鲜膜包面团或装入保鲜袋，放入冰箱内(4℃) 2小时(也可更长时间)。为了成形好操作。
从冰箱取出一个面团，擀开薄厚0.2~0.3厘米的面片，圈切薄厚均匀的圆形片。用圆圈卡切，也可用其它圆形的，如玻璃杯口或碗口卡切。
圆形面皮放在铺了烘培纸的烤盘上，先在面皮上薄刷鸡蛋液，取一茶勺馅料放在面皮中心。
三角包方法，在面皮边等距离三点处，提起面皮边向中心捏折成形三角，捏紧三个角向中心捏起三条棱边，留出中心开放口。见图右捏好的三角形面胚。
填馅儿、逐个捏折三角面坯，摆放在烤盘上，留出间距。
预热烤箱 185℃ (370℉)
烤箱温度：185℃
烘烤时间：20分钟

烘烤成色边沿金黄
传统当属罂粟籽
黑金粒粒草香浓
红梅酸甜爽歪歪
草莓味十足
籽籽真口感
巧克力香甜浓
赶不上传统的罂粟籽
黑芝麻却依然香如故
囤货可放在密封袋中，室温即可👌
保持酥松面点口感