草鱼 | 750克/条 |
泡姜 | 1块 |
泡小米椒 | 8个 |
大葱 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 6片 |
小葱 | 3根 |
小米椒 | 6个 |
料酒 | 适量 |
六月香豆瓣酱 | 1.5勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
泡酸菜(泡萝卜) | 半小碗 |
白胡椒粉 | 少许 |
鲜藿香叶 | 两枝(20片) |
料酒 | 1瓶盖 |
草鱼让摊主处理,去鳞去腮,身上打斜花刀。其他材料:泡姜、泡小米椒、泡酸菜、小米椒、两根小葱、3根大葱、蒜、藿香叶都切碎备用。大葱葱白和葱青放的时间不同。葱白在前面炒料的时候放,葱青在最后淋鱼前放。
拿回家洗干净,用厨房纸擦掉水分。用姜片和小葱叶在鱼身上涂抹,淋1瓶盖料酒便于去腥。完了就用一点点白胡椒粉、一点点盐抹上去。十分钟后鱼全身抹上干淀粉,再等几分钟开始炸鱼。
起油锅,油多一些,油量六成热下鱼,中火炸,需要不停地舀油淋鱼身。炸两分钟后翻面再炸,直到鱼皮呈金黄色,但不是焦的那种,就把鱼推到锅的一边(或者铲出来,但这个时候很容易把鱼弄烂),舀一些油出来,油太多了。
小火放入豆瓣酱炒出红油,再放其他材料(除了大葱青、小葱、藿香外)炒出香味。
加入开水,调味:生抽、醋、白糖、白胡椒粉。然后将鱼推到中间开始煮,一边煮一边用汤汁淋鱼。再盖锅盖焖煮,直到鱼肉熟了,一般几分钟。
将鱼盛到鱼盆中,剩下的料汁勾芡(倒入淀粉水),再加入一半的藿香碎,煮二十秒关火。
将剩下的小葱葱花、大葱葱青的葱花、藿香碎撒进去,再将全部料汁淋在鱼身上便OK了。
看吧,好吃的藿香鱼,快吃完了才想起还没有拍合照,抓紧补拍一个。这个6月香豆瓣酱做的。