油鸡/清远鸡 | 半只(400g左右) |
或者鸡腿 | 2只 |
干香菇 | 5朵 |
木耳 | 10朵 |
味好美嫩肉粉 | 2.5g |
味好美白胡椒粉 | 1茶勺 |
姜片 | 4片 |
生抽 | 2瓷勺 |
老抽 | 半瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
盐 | 1茶勺 |
香油 | 半瓷勺 |
红薯淀粉 | 1瓷勺 |
枸杞 | 十几粒 |
小葱 | 1根 |
两到三人用半只鸡就可以,最好选2斤以内嫩一点的鸡,童子鸡也可以用整只,我用的北京油鸡,清远鸡应该也不错。
鸡肉用强力厨房剪处理成鸡块(不要鸡爪,蒸不软)。
我觉得用剪比剁更容易,也方便清洁。
除了香油、淀粉外的所有调味料、嫩肉粉、姜片加入鸡块中,完全拌匀,静置半小时以上(我隔夜了)。
香菇和木耳泡发,木耳泡好后用水焯一下。
腌制好后加入淀粉拌匀,加入香油和香菇略拌。
在碗底铺木耳,把鸡肉和香菇放在木耳上。
蒸锅烧开水,上汽后蒸30—40分钟。(我用高压锅15分钟)
枸杞提前洗净泡水5分钟,小葱切葱花。
出锅后把枸杞和葱花撒在香菇蒸鸡表面装饰。
肉质非常香嫩滑,鸡皮略爽脆。
香菇、白胡椒、姜片、香油的味道非常搭,层次也很丰富。