卡仕达山形土司

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做了卡仕达土司,特别的软绵, 这次还加了淡奶油和奶粉,奶香味很浓,用手撕着吃实在是太美味了, 松软中带有韧性,非常有嚼劲,吃了让人停不了口。

用料  

安佳淡奶油 60克
金像高粉 240克
低粉 30克
40+60克
奶粉 15克
酵母 4克
砂糖 15克
2.5克
黄油 25克
蛋黄 1个
高粉 15克
牛奶 75克

卡仕达山形土司的做法  

  1. 先做卡仕达酱: 蛋黄砂糖放入小锅搅匀,筛入高粉拌匀,再加入牛奶,开小火边煮边搅拌,搅成厚糊状关火,凉后放冰箱冷藏3小时以上

  2. 取30度左右温水40克, 加入酵母,放置10分钟

  3. 除黄油外,将A材料和做好的卡仕达酱全部放进面包机(其中水是60克),最后加进酵母水,揉面40分钟左右(后10分钟加进软化黄油)至完全阶段,面团取出后手工再揉,我在面板上再摔了几十下,然后揉成团盖上保鲜膜进行第一次醒发,发至

  4. 3倍大(我放在微波炉中,加了一杯热水

  5. 取出排气,将面团分割成150克的三团滚圆(还多出了一小团),盖上保鲜膜第二次醒发(松弛)15分钟

  6. 分别将三面团擀成长椭圆形后卷起(两次),放入土司盒进行第三次发酵,发至原来面团的2倍大至模具9分满,刷上蛋液,烤箱170度预热,烤40分钟左右,取出趁热刷上融化黄油增亮保湿

小贴士

分割面团要称一下,一样重量的面团才会发的高度相同,我这次面团大小是一样的, 但擀卷没做好,山头有点不一样高,下次再改进了;卡仕达与汤种的作用一样,能使土司保持湿软,这土司密封室温保存,第二天也一样湿润软绵。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:10
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