黑芝麻/川宁伯爵红茶蔓越莓贝果
7.7
综合评分
15
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小小家的咖啡
用料
黑芝麻/川宁伯爵红茶蔓越莓贝果的做法
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面团所有材料放入搅拌桶揉至扩展阶段。
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能扯出有一定厚度有弹性的膜就行，贝果含水量较低不用揉出手套膜。
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将揉好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
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取一个松弛好的面团光面朝上按扁，擀开后翻面。
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在一端放上蔓越莓干，另一端打薄。
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卷起，捏紧收口搓长。
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接口朝上一头搓细一头压扁擀薄，将细的一头包入擀薄的一头。
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收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。
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卡士发酵箱33度75%湿度发酵30分钟至1.5倍大，温度与湿度不能太高，以免发酵过快和过度造成贝果组织粗糙。
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糖水煮至80～90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。
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烤箱220度中层烤20～25分钟，出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存，常温3天冷冻一个月。
小贴士
🥯鲜酵母在活性和风味上都会优于干酵母，推荐使用，家庭制作可以分成小块冷冻保存，使用前先与配方中水搅拌溶解即可，用量是干酵母的3倍。
