红烧鲍鱼
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璇子家的小吃部
鲍鱼，也称大鲍、耳贝、将军帽、九孔螺，古名“鳆”或“石决明”，常栖息在海底岩石上，主产于山东、辽宁、广东等地，是名贵的海珍之一。我国食鲍历史悠久，《汉书》中有王莽“忧懑不能食，擅饮酒，啖鳆鱼”的记载，《唐诗小集》中有“带香入鲍肆，香气同鲍鱼”的美词。
湖北名厨制鲍，擅长红烧，质地软嫩松酥，并以香脆爽口的春笋尖相配，更为此菜增香。
湖北名厨制鲍，擅长红烧，质地软嫩松酥，并以香脆爽口的春笋尖相配，更为此菜增香。
用料
红烧鲍鱼的做法
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将鲍鱼修去边剞花刀，正面用斜刀，反面用直刀，然后竖切两半。笋尖刀口同样。
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锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，将鲍鱼入锅过油后倒入漏勺内。笋尖入油锅中过油后，下鸡汤（100克），加入精盐、味精（0.1克）烧㸆入味。
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炒锅内下入熟猪油（10克），将鲍鱼滑入锅里，下入酱油、料酒、味精、胡椒，上火烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油装盘。将烧好的笋尖镶在盘的两端即成。
