做芋圆记住这3点‼️一次成功‼️果蔬颜色任意搭配
8.1
综合评分
18
人做过这道菜
MuseFood
芋圆的做法其实有一个套路，按照这个方法，保证你都可以一次成功。
✅通用配方：粉质食材100克+木薯粉（也叫木薯淀粉）50克+开水适量
✅粉质材质有荔浦芋头、紫薯、红薯、铁棍山药，这种粉粉面面的食材做出来的芋圆就是软软糯糯的，像普通南瓜那种水分较大的就不太合适，做出来的口感类似于奶茶中的珍珠，会比较硬
✅做的时候，粉质食材要用热的，水要用开水，这样有利于木薯粉糊化和揉成团，另外开水要少量多次添加，边看面团状况再添加，一般加20-40克
✅通用配方：粉质食材100克+木薯粉（也叫木薯淀粉）50克+开水适量
✅粉质材质有荔浦芋头、紫薯、红薯、铁棍山药，这种粉粉面面的食材做出来的芋圆就是软软糯糯的，像普通南瓜那种水分较大的就不太合适，做出来的口感类似于奶茶中的珍珠，会比较硬
✅做的时候，粉质食材要用热的，水要用开水，这样有利于木薯粉糊化和揉成团，另外开水要少量多次添加，边看面团状况再添加，一般加20-40克
用料
| 紫色芋圆 | |
| 紫薯+荔浦芋头 | 50克+50克（根据颜色来调整比例） |
| 木薯淀粉 | 50克 |
| 开水 | 适量 |
| 白色芋圆 | |
| 荔浦芋头 | 100克 |
| 木薯淀粉 | 50克 |
| 开水 | 适量 |
| 蓝色芋圆 | |
| 铁棍山药 | 100克 |
| 木薯淀粉 | 50克 |
| 蝶豆花水 | 适量 |
| 绿色芋圆 | |
| 铁棍山药 | 100克 |
| 木薯淀粉 | 50克 |
| 艾草泥（可用菠菜汁/抹茶粉） | 适量 |
| 黄色芋圆 | |
| 红薯 | 100克 |
| 木薯淀粉 | 50克 |
| 开水 | 适量 |
做芋圆记住这3点‼️一次成功‼️果蔬颜色任意搭配的做法
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紫薯、荔浦芋头、红薯、铁棍山药蒸熟
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将紫薯、荔浦芋头趁热压成泥，如果全部用紫薯做也是可以的，但是颜色会很深，所以我喜欢加点芋头让紫色淡一点更好看
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加入木薯粉和适量开水，注意水一定不要多，不够再添加是完全没有问题的
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揉成光滑的面团
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将面团搓长，轻轻按扁
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撒上一点木薯粉防粘，切成断
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把切好的芋圆抖几下，表面均匀沾上少许干粉，放一直就不会粘住了
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荔浦芋头趁热压成泥，加入木薯粉和适量开水
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同理做出白色芋圆
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蓝色、绿色芋圆用铁棍山药做为粉质原料，再加入带颜色的液体类来调整，当然你也可以用荔浦芋头来代替山药
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山药趁热压成泥
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蝶豆花煮成水
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趁热加入
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揉成蓝色面团
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绿色芋圆和蓝色芋圆一样，也用的是铁棍山药，艾草泥是我之前准备好的，做法见www.xiachufang.com/recipe/106134883/
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黄色用的是红薯，做法都一样的
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这里给大家做一个偏干的范例
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像这样表面不平整，很容易裂开，就是太干
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只要再加开水揉匀即可，应该是这样光滑又不粘手的
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五种颜色超级好看吧
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你也可以自己发挥出粉色呀、黄色呀，更多色彩
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冷冻保存的话1个月没有问题，再长我也没有试过啦
小贴士
常见问题
1⃣️面团干了怎么办？如最后一张图，表面开裂，只要加入少量开水
2⃣️面团湿了怎么办？再按2:1的比例加入食材和木薯粉
1⃣️面团干了怎么办？如最后一张图，表面开裂，只要加入少量开水
2⃣️面团湿了怎么办？再按2:1的比例加入食材和木薯粉
