鸡汁蛤蜊杏鲍菇

鸡腿切块，切掉鸡油但不要丢掉 ，大蒜剥皮，不要拍碎剥皮，否则大蒜会在汤里变成蒜末，会很辣 。把蛤蜊泡在浓度3%的盐水里，一公升的水对1.5大匙盐 ，蛤蜊要平铺在容器里，不能上下交叠，否则下面的蛤蜊会吃到别的吐的沙 ，容器上盖上盘子或布给蛤蜊遮光，会吐得更干净 。
鸡汤做法：
1.把锅烧热，把修下来的鸡皮煎出油脂，把油过滤出来
2. 鸡皮面向下，大火煎到金黄微焦
3.翻面，也煎到金黄。此时把剥好的蒜瓣丢下去一起煎香
4. 保持大火，小心把米酒加入，酒香开始四溢啦！注意：一定要用大火煮
5.. 酒味散得差不多之后，加入开水
6.加盖，小火滚30分钟
7.起锅前加入蛤蜊，煮到开口就完成了！

蛤蜊已经带有咸味，完全不需要加盐了

取两只杏鲍菇，清洗干净，斜刀切成两厘米厚片，然后横切几刀，再竖着切几刀，注意轻轻的切，不要用力太大，会切断，需要力量的控制，考验你刀工的时候到了！

接下来，我们准备一根胡萝卜，洗净用削皮器去皮，先修理四边，切成长方体的形状，再斜刀把两端的角切掉，成菱形状，然后切片

再取一只红辣椒，中间切开，去辣椒筋和辣椒子，切成菱形状，杭椒斜刀切片

接下来取一块姜，洗净去皮切片，再切丝，最后切成沫，然后把葱切成葱花。

锅中烧水，加一点点盐，水开后放入改刀好的杏鲍菇，胡萝卜，焯2分钟，倒出来沥干水分

五花肉切薄片，起锅烧油，待油温烧至微微冒烟、至六成热时，下入五花肉炒

炒至两面金黄

下入葱花，姜沫和蒜沫炒香

再下入红椒，杭椒翻炒两分钟

再下入焯好的胡萝卜片和杏鲍菇片翻炒两三分钟

倒入调好的料汁（一勺生抽,一勺耗油，1/2勺老抽，三克盐，5克糖，4勺鸡汁蛤蜊高汤），煮几分钟收汁

水淀粉适量，勾个厚芡

加3克鸡精，鲜上加鲜，当然也可以不加，因为高汤已经很鲜美了。最后淋上一勺香油，出锅啦！

找来几个圣女果，底部切掉，从顶端向下切出五个花瓣，像不像小梅花？

用来点缀一下，顿时视觉味觉都满足了！

虽然是在家里炒这道菜，记住全程要用大火，要快炒，火力一定要足！中华料理的精髓全在这个菜里了。

再来一碗鲜到极致的蛤蜊鸡汤，健康养生。