老坛酸菜肥牛面

先倒一大碗或者一大盆开水，让它放凉，这是待会面条出锅后扔进凉白开过一遍用的，这样面条不容易陀，更筋道爽口。

热锅烧开水，把买好的肥牛卷在滚烫的热水里蹿一下，肉没有红色的，就立刻捞出备用。

热锅倒油，油七分热，中火加入酸菜，煸炒出香味，大概1~2分钟，然后加入适量开水，盖上锅盖，让水沸腾个一两分钟，加入窜好的肥牛卷，也是让它滚个一分多钟就够了。
我的酸菜是切好的，里面有姜块等调味料，如果你是菜市场买的整颗无味的酸菜，可以热油里先加入葱姜蒜等炝锅。

同时另一个干净锅子煮一锅沸水下面条，水滚一次，加小半碗凉水，再滚一次。再加凉水，如此反复3次，面条筋道。面条煮熟后，放进凉白开里过一下，捞出来，按家庭人次把面条摆进面碗，并浇上热乎乎的酸菜肥牛汤汁儿，撒上葱或者香菜，滴几滴香油也可以。

成品真的超级好吃，下饭，哦不，应该是下面。如果你觉得不够健康，可以蹿一些青菜叶子，也可以切一些白萝卜，春笋或者莴苣薄片，这些东西，要在酸菜之前入油锅炒软炒得快熟了，再加酸菜。