蒸米糕（酵母版）
8.5
综合评分
31
人做过这道菜
紫萱小厨
Q弹软糯，清甜可口的大米发糕，只要3步：搅拌，发酵，蒸，就好了，巨简单！
用料
蒸米糕（酵母版）的做法
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粘米粉+中筋面粉+细砂糖，混合均匀。
（如果没有粘米粉，也可以用大米加水，头天晚上泡一晚，第二天用破壁机，将泡好的大米+水打成米浆）
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粉类加清水用筷子或手动打蛋器，搅拌均匀，至无颗粒，绵绸状。
状态是细腻可流动的，面糊滴落时有痕迹但会快速消失。
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盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至2倍大，表面有气泡即可，不要发酵过度了。
（我在室温22度的环境中发了1小时40分钟，发酵主要看状态，时间只是参考）
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里面有很多细密的小气泡，呈蜂窝状，就发好了，搅动面糊排气。
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倒入刷了油的耐高温蛋糕杯中7分满，二次醒发10-15分钟，有9分满就好，表面撒果干或干桂花。
（☆注意：纸杯要用纸盒或硅胶材质，硬一点的，不能用薄纸小蛋糕杯，装面糊后会塌下来）
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♡米糕开花的诀窍：
水开后，才上锅，大火蒸20分钟，关火，焖2分钟，开盖。
（注意：水一定要加够，中途开锅不能加水）
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蓬松柔软，香甜可口的米糕就蒸好了，开花了！看～笑的多开心^_^！
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掰开看看，组织细腻！
小贴士
百度了一下，米糕的历史如下：
米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
