小米吐司

小米粥要煮到这种浓稠度，或者剩的米粥也可以。

混合主面团里除黄油以外的所有材料，低速混合至无干粉，开启高速，揉至面团表面光滑，抻开有厚膜。

破洞有些许锯齿状，这个时候加入黄油。

加入黄油后，低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。

破洞周边是光滑的。

面团搅拌好，面温24-26度最合适，不要超过28度，一次发酵温度28度（不要超过30度），湿度75。如果没有发酵设备，那一定要注意做到保证表面不干皮。如果面团温度偏低 ，那么一发的温度要提前设定的高一点，但不要超过30度。

面团表面收圆整理好，开始第一次发酵吧。发酵约1.5倍大小时，进行折叠翻面（此步可省略），继续发酵到约2倍大小。

面团发酵好，不用排气，平均分割成8份，滚圆，常温松弛25分钟（18-25度的温度环境）。

将松弛好的面团擀开，轻拍掉四周的气泡。

翻面，左边向右折进1/3，再把右边1/3向左折。

把折好的面团从中间分别向上、下轻轻擀长。

从上至下轻轻卷起。

依次擀卷所有面团，两个卷一组放入吐司盒，收口向下，进行二次发酵。

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。发到吐司盒8.5-9分满，轻按表面，面团有弹性会慢慢回弹。提前预热烤箱 ，吐司表面刷蛋液。

我喜欢把蛋液提前过筛，这样更细腻，刷出来面团表面更漂亮。

烤箱（家用烤箱）预热：上管200，下管200

烘烤：烤箱最下层，前10分钟上管100，下管190，然后关上火，再烤20分钟，最后10分钟加盖了锡纸。

如果烤450克吐司，预热一样，入炉后关上火，下火190度，烤38-40分钟。

烤吐司要防止表面上色过重，全程关注面团上色情况，根据实际情况调低上管或加盖锡纸。

**具体烘焙温度与时间，请根据自家的烤箱来处理，按平时的操作就可以**

吐司出炉后，在台面上使劲震一下，然后立刻倒出，正向站着晾至手温时，密封装起来保存。