㊙️酸菜鱼，酸菜吃起来又酸又爽口，鱼肉鲜嫩又入味，是一道不错的下酒下饭菜！

我让卖鱼师傅帮忙切好的，片好的鱼片及鱼骨，一定要用盐、一瓶盖白酒搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水。鱼片放盐、胡椒粉，一瓶盖白酒用手抓均匀，继续放一个蛋清 ，一勺红薯粉（用一点点水划开）反复抓拌均匀静止20分钟

酸菜切碎焯水备用，泡椒、辣椒、大蒜、姜切好备用，葱花与干辣椒，蒜末切好淋面备用

热锅冷油下鱼骨，鱼头（我把鱼头给娃做豆腐汤了），把腌至好的鱼骨放入锅内煎

煎至二面金黄，捞出备用

接着把姜、辣椒、泡椒、花椒（我家娃怕吃到花椒，我把花椒爆出香味捞出了）放进去炒出香味

再把酸菜放进去翻炒均匀。

把煎好的鱼骨放入。

加入适量开水大约1.5L，放入盐，白糖、胡椒粉搅拌均匀煮3分钟，把鱼骨和酸菜捞出放入一个大碗中。

煮鱼骨的汤水不要倒掉，再把鱼片放进去煮约20秒，再把鱼片捞出来，放在鱼骨酸菜碗中，再把汤倒入碗中。然后另起锅倒上油，烧热关火把蒜末、辣椒段放进去爆出香味，倒在酸菜鱼上，最后撒上点葱花点缀即可。

可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。