糖醋香酥鲫鱼

1、鱼洗干净放盐一小勺、胡椒粉、料酒、葱姜一起腌制一下，最好能腌一个小时以上，比较入味。

2、锅里倒油，是炸东西的量！不是煎鱼的量！油必须要能没过鱼，尽量用小一点深一点的锅，比如像小奶锅那种，可以少量多次的炸，这样可以少用一些油！先把油烧热，至于多少度，家没有温度计，不知道具体温度，全凭做饭的经验，大概就是手放在锅的上方能感觉到油有热度了，一定不能太热，要不然鱼容易糊还炸不透！热油的时候把腌好的鱼放干面粉里沾一下，让鱼的两面都裹上一层薄薄的干面粉，这一步最好不要省略，要不然😏😏😏 裹好面粉就下锅炸吧，全程中小火，保持油温不要太高！

这是我第一锅没裹面粉直接炸的🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️

这是裹了面粉以后炸的，想要哪种造型，自己选吧😏😏

炸鱼的过程是漫长的，一定要耐心，不要用大火炸，炸好的鱼是硬硬的，整个鱼的形状是挺完整的，晾凉了直接吃的话，那叫一个嘎嘣脆😁😁全部炸好以后，平放在高压锅底，倒入调好的汁，再加一些水没过鱼！

炸鱼的时候，抽空调一个料汁，主角就是糖和醋，用量其实只是写了一个大概，我今天2斤左右的鱼，大概用了100克的醋，30克的糖，老抽一勺，大蒜5瓣，姜5片，葱一大段切成小段，八角一个，最好再放两个干辣椒，但是我家孩子不能吃辣，所以没放！口味是按我自己的口味调的，酸口重甜口轻，可以按自己的口味进行调整，盐也是根据自己的口味看着放！老抽的话喜欢颜色深就再加点！不用太担心口味，等鱼熬好了尝一下口味还可以再调整！

料汁加水一起放到锅里，一定要没过鱼，如果鱼比我的还少的话，水也不能太少，因为要用高压锅压半个小时，不能烧干锅呀！都放好了就盖盖儿开火，大火烧开上汽，改中火，大盖半个小时吧，时间是我估算的，因为我看完时间就给忘了🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♂️不确定水放的够不够的话，中间可以关火，等锅冷却了打开看一下是否需要加水，这时候也可以尝尝汤的味道，适当调整一下！

大概半个小时左右就可以了，直接吃晾凉了吃都可以，鱼刺都是酥软的，再加上酸甜咸鲜的口感，越嚼越香，真的太绝了！不过不建议给太小的孩子吃哦！