籼米/粳米/糯米区别/防虫技巧｜拆米袋口诀

水稻碾出的米统称大米，现在我们做米饭和粥大多用黏性较好的粳米，泰国米属于籼米类，👉而口感粘性较差的陈年籼米磨成的粉才是粘米粉，制作马蹄糕, 萝卜糕,米皮,肠粉,卷粉,米线等等。而福建传统小吃白粿是用北方的粳米加工制作而成的，而年糕传统小吃是用糯米制作的。用大米制作其他美食：米粉米线，饵丝河粉，锅巴米饼，肠粉麻糬，糍粑米肠，酒酿油饭。
🔸糯米: https://www.xiachufang.com/recipe/106117834/
🔸粳米: https://www.xiachufang.com/recipe/106777507/
🔸粘米: https://www.xiachufang.com/recipe/106943391/
🍚水稻按其所含的直链淀粉和支链淀粉比重来进行的，支链淀粉粘糯，占比越多米饭就越黏, 糯米粘性＞粳米粘性＞籼米粘性。直链淀粉Q弹。
🍚按灌溉水分来区分: 水稻和旱稻。比如“占城稻”就是一种旱稻。
🍚 加工程度分类：糙米、胚芽米。只去掉稻壳的，叫做糙米，营养价值最高，口感最差，也最难煮熟。糙米加工后去掉糠层的，叫做胚芽米，营养价值介于糙米和白米之间，去掉胚但保留胚乳的，就是日常我们吃的白米了。
🍚稻除了产米的功能，还有诸多副产品。
如米的皮层，米糠，可用来榨油；而稻谷的壳，稻糠，是动物饲料的重要来源，也用作建筑辅料；稻草不仅能作为饲料，还是如草鞋、草帽、蓑衣等手工产品的主料，在现在大力发展的食用菌产业中，发酵后的稻草更是重要的培养基材料。
🍚籼米(long-shaped rice)长粒米
直链淀粉含量20%左右，种植于亚热带，可以一年多熟，籼米外形细长、透明度低，是东南亚和中国南方的主要食用米，南方的丝苗米和泰国米，炒饭首选。
🍚粳米(round-grained rice)短圆粒米
直链淀粉含量＜15%，种植于温带和寒带，一般一年一熟，粳米外形短圆、透明度高，是中国北部、台湾地区、日本和朝鲜半岛的主要食用米。黑龙江五常大米“粳米之王”
🍚糯米
支链淀粉含量接近100%，黏性最高，称为糯稻。有籼糯(长糯米)和粳糯(圆糯米)两种，👉长糯米常用来酿酒、做汤圆；圆糯米常用来做八宝粥和粽子。
🟠🍚籼米(xiānmǐ)(泰国米/南方的长粒米)
颗粒长而细，黏性小，胀性大易碎。👉是做炒饭的首选。
产于长江以南地区，袁隆平的“籼型杂交水稻”就是籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高。不过东北也有籼米。著名的泰国香米就是籼米。籼米分为早晚两种，早籼米腹白较大，硬质颗粒少。晚籼米的硬质粒多，油性较大，品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性好，米汤固形物多。
👉籼 米 营 养 价 值
籼米含有碳水化合物、蛋白质，还含有丰富的B族维生素。籼米中的碳水化合物主要是淀粉，少量的蛋白质：米谷蛋白，米胶蛋白和球蛋白，但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，不是一种完全蛋白质。
籼米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，食用米糠油有助于提升人体生理功能。籼米提供B族维生素是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、养胃、清肺功效。
🟠🍚粳米(jīngmǐ)(五常大米/北方产的米)
颗粒短而粗，黏性大，胀性小。粳米粒呈椭圆型，粒短、外观丰满肥厚，质地硬而韧不易碎，胀性小，粘性较强，透明度好，腹白小。粳米产量没有籼米高。其淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。
粳米一般产于长江以北地区，盘锦蟹田米和日本越光米就属于粳米，其外观米粒粗短较饱满, 口感上更加绵软，粘性更强。适合做白米饭或煮粥。粳米也分早晚，早粳米是半透明状，腹白度大硬质粒较少，晚粳米是白色或者蜡白色，硬质颗粒较多，品质相对比较好。
👉粳 米 营 养 价 值
粳米含有大量碳水化合物，约占 79%，蛋白质虽然只占7%，粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
粳米味甘性平，其粥有“世间第一补”之美称，是治疗虚症的食疗佳品。粳米粥最上一层粥油对滋养人体大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。
🟠🍚糯米：是糯性稻谷，粘性大，胀性小，一般不作为主食👉通常拿来做成汤圆、粽子等各种糕点。糯米不容易消化，一次不可食用过多。
糯米按其米粒形状分为籼糯米(圆糯米)粳糯米(长糯米)两种。长糯米常用来酿酒、做汤圆；圆糯米用来做粽子、八宝粥等甜食。
🔸糯 米 营 养 价 值
糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。糯米性味甘温、入脾肾肺经，有补虚、补血、健脾暖胃、生津止汗等作用。糯米含钙高，有补骨健齿、补肾的作用。
👉需注意的是，其中所含淀粉为支链淀粉，粘糯性强，在肠胃中难以消化水解。