留学生菜谱之米饭克星:榄菜豆角炒肉

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游子在外,难免怀念家乡的味道,吃一口复刻回忆的味道,换来身心的愉悦。

这道菜的灵感来自曼城的一家粤菜馆子,回家复刻了一下发现不难,做菜时间也不长,提前准备好材料可以把时间控制在十分钟内,适合中午休息时间不长的同学

用料  

猪肩肉 150克
细绿豆角 300克
适量
生抽 3~5勺
料酒 3~5勺
蚝油 倒过来拍两下的量
5瓣
小半勺
橄榄菜 1勺

留学生菜谱之米饭克星:榄菜豆角炒肉的做法  

  1. 先准备材料,猪肉买的waitrose的猪肩肉,会比里脊肥一些,做起来更不容易柴

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  2. 豆角买的也是waitrose的绿豆角,这样口感会脆一些

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  3. 准备料汁,把生抽蚝油醋倒入碗中准备腌制猪肉

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  4. 猪肉切小块,刀工好的同学可以切细一些

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  5. 把切好的猪肉放到准备好的腌肉料里,再加入料酒和油,把味道封进肉里,放到一边备用

    留学生菜谱之米饭克星:榄菜豆角炒肉的做法 步骤5
  6. 下一步准备焯豆角,切小丁先

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  7. 烧一锅开水

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  8. 把切好的豆角焯熟,防止炒肉时不熟导致中毒

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  9. 焯水时间不宜太长容易变软,大概三分钟到五分钟,如果不确定熟不熟可以尝一个,没有青草味并且口感还是脆的酒刚刚好

    留学生菜谱之米饭克星:榄菜豆角炒肉的做法 步骤9
  10. 豆角焯水后过凉水备用

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  11. 起锅大火烧油,微微出油烟的时候放蒜然后调中大火

    留学生菜谱之米饭克星:榄菜豆角炒肉的做法 步骤11
  12. 蒜煎出香味来就可以下肉了

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  13. 英国猪肉腥味特别重,在炒肉的时候要再加一次料酒,料酒可以加到锅温度较高的中心位置,刺啦一下可以激发香味带走腥味

    留学生菜谱之米饭克星:榄菜豆角炒肉的做法 步骤13
  14. 炒到肉表面变色后两分钟加豆角

    留学生菜谱之米饭克星:榄菜豆角炒肉的做法 步骤14
  15. 豆角炒熟以后调中火放橄榄菜拌匀

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  16. 出锅装盘,可以控一下油,但是我喜欢拌饭吃就留了很多菜油,这一道菜基本能下三碗饭吧

    留学生菜谱之米饭克星:榄菜豆角炒肉的做法 步骤16

小贴士

1. 菜谱里因为用的是英国宿舍的小电磁炉,加温和降温的速度都非常慢,所以用灶台炒菜的时候尽量中火避免糊锅

2. 做菜香最重要的是梅拉德反应,俗称焦焦的金黄色,在做肉的时候可以微微调高温度,但是也要避免烧焦,有焦味出现的时候尽快离火

3. 可以提前腌肉味道更足,菜谱里腌肉的时间用来准备豆角,可以最大化时间利用

4. 英国小电磁炉数字对应的火力是
中火=5
中大火=7
大火=9

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2021-02-21 02:56:35
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