马来风味香兰叶戚风蛋糕
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人做过这道菜
崔茂晶
戚风蛋糕严格来说并不属于法式甜点的主类，但是却是亚洲人的最爱之一。蓬松的蛋糕组织，网罗来自麸质的饱足感，现烤现吃，没有法式的精贵绝美，不过，如果朋友来访，外出野餐，或者单单一个被冷风避在家的星期天下午，花40分钟，将这样一块淡绿色，散发着香兰香味的蛋糕端上桌，泡一壶热茶，也能为再平常不过的一日，平添一分迷人的色泽。
用料
马来风味香兰叶戚风蛋糕的做法
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将蛋黄与砂糖（2）打发至发白状态。
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加入椰奶和香兰叶汁，搅拌均匀。
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加入玉米油，搅拌均匀。
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将低筋面粉、玉米淀粉、塔塔粉混合，过筛入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒。
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将砂糖（1）分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡。
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分三次把打发的蛋白加入进蛋黄糊内，轻柔拌匀。
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将面糊倒进模具中，放入烤箱用180度烤大约45分钟（具体视烤箱功率和运作情况而定，可用牙签插入蛋糕，如果没有沾上面糊就代表可以了）。
小贴士
1、烤箱一定要提前预热。
2、蛋白一定要打发至挺立状态。
3、混合蛋白和蛋黄时动作要利索快速，防止消泡。
4、除了用牙签迅速确认熟成程度，否则千万不要打开烤箱使其降温，否则也会回缩。
2、蛋白一定要打发至挺立状态。
3、混合蛋白和蛋黄时动作要利索快速，防止消泡。
4、除了用牙签迅速确认熟成程度，否则千万不要打开烤箱使其降温，否则也会回缩。
