客家娘酒果仁法包（面包机揉面法）
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人做过这道菜
蔡菜烘培
闺蜜爱酒怕糖，于是脑洞大开研发了无糖无油客家娘酒果仁法包，用了波兰种和中种锁水保湿，并采用水合法揉面，成品太惊艳！
面包机水合揉面法：300g面粉/次/桶
所有材料（除盐/酵母/黄油）全部水合搅拌成团4小时（或冷藏4∽12h）后逐次加入盐/酵母/黄油打面（约25分钟）。
储存方法：常温密封3天或冷冻1个月内。
成品可做200g/3个/盘一一32升烤箱
面包机水合揉面法：300g面粉/次/桶
所有材料（除盐/酵母/黄油）全部水合搅拌成团4小时（或冷藏4∽12h）后逐次加入盐/酵母/黄油打面（约25分钟）。
储存方法：常温密封3天或冷冻1个月内。
成品可做200g/3个/盘一一32升烤箱
用料
| 一一波兰种 | （30g） |
| 黑全麦粉 | 12.5g |
| 开水 | 12.5g |
| 葡萄干 | 5g |
| 一一中种面团 | （270克） |
| 波兰种（中） | 30g |
| 高粉（中） | 140g |
| 客家娘酒（中） | 60g |
| 水（中） | 40g |
| 一一主面团 | （606克） |
| 高粉（主） | 140g |
| 水（主） | 90g |
| 盐（主） | 3g |
| 酵母（主） | 3g |
| 果仁 | 70g |
| 葡萄干 | 30g |
| 中种 | 270g |
客家娘酒果仁法包（面包机揉面法）的做法
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波兰种
黑全麦粉/开水/葡萄干混合均匀置于干净瓶中室温4小时后使用（或冷藏12h∽72h内均可使用，可一次多做些）。
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推荐大家试试俄罗斯面粉，麦香重，特别适合做列巴/法包/欧包。
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中种
将（中）所有材料混合成团温室4小时（或冷藏4∽12小时）进行水合使面粉充分水解。
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主面团：
将水（主）/高粉（主）与中种面团混合后加入盐搅拌均匀，再加入酵母打至面筋扩展。
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发酵：
1，加入葡萄干果仁，26度基础发酵60分钟；
2，分切200g/个滚圆醒发20分钟；
3，整型后二次发酵（30度85%湿度）60分钟。
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撒粉割包
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不撒粉也好看
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预热烤箱，上火230，下火190，15分钟，入炉时喷蒸汽三秒钟使表皮脆。
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酒香∽∽
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切片∽∽
