焦糖杏仁糯米船
3
人做过这道菜
妍蔴蔴
红遍全网且好吃快手的一款小零食，过年招待亲朋好友受到一致好评。网上基本做法都差不多，把自己做习惯的材料配比记录下来，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。
用料
焦糖杏仁糯米船的做法
-
材料称重：除杏仁片和糯米船以外的所有材料称重入厚底不锈钢奶锅中。
-
熬糖：开火煮至沸腾后转最小火（煤气中间的小火苗即可，防止锅身温度过高，边缘液体容易焦糊），期间用硅胶刮刀搅拌防粘底，把温度计探针放入测温，加热至115度关火（此时糖液冒细小密集的小气泡，颜色微微发黄变稠）。如图状态温度是105度，115度时小气泡更密集，颜色更深。
-
倒入杏仁片拌匀，使杏仁片都裹上糖液，状态如图。天太冷的时候可以将小奶锅坐在温热的水里，防止凝固太快后续难操作。
-
每个糯米船中放9克馅料。不要贪多，9克的重量刚刚好，馅料太多烘烤时会溢出。
-
一手拿住糯米船，另一手用一把小勺子将馅料均匀铺满船底。
此时上下火150度预热烤箱。
-
将馅料全部装好，配方中的馅料正好做图中这些，一共36个。
-
送入上下火150度预热好的烤箱中偏下层，烘烤20分钟左右，至表面出现焦糖色。
-
烘烤中。
-
风炉多层同烤，温度145度25分钟左右，至表面上色满意。
-
出炉架空晾凉。
-
凉透！一定要凉透！然后装袋封口，密封保存。送礼待客，都是很不错的选择。
-
所用到的杏仁片、糯米船和测温计。
小贴士
1、糖要熬到115度，温度不到的话，成品中心会有点软心，但是也很好吃。
2、相比把馅料冷冻整形再切条放入糯米船中，我更喜欢称重后勺子抹开，这样操作杏仁片是完整的而非细碎的，颜值更高。
2、相比把馅料冷冻整形再切条放入糯米船中，我更喜欢称重后勺子抹开，这样操作杏仁片是完整的而非细碎的，颜值更高。
