炝炒荷塘三宝
0
人做过这道菜
雷宗永
【封面图】近代画家张大千（1899～1983）《荷花图》
莲藕清脆爽口、莲子软糯柔绵，菱角则兼有莲藕的脆和莲子的糯。三者均出自荷花塘中，盛产于炎炎夏日，皆洁白鲜嫩，口感相近又互补。
我华夏民族，本来就推崇“荷花出污泥而不染”，又受佛教中佛宝（自觉觉他、功德圆满的诸佛）、法宝（闭恶趣门、开湼盘路的得证解脱法）、僧宝（依佛教法、如实修行的出家僧尼），以及流行歌曲《吉祥三宝》的启迪，将莲藕、莲子、菱角并称“荷塘三宝”，尽管是些普通食材，实在是，为它们注入了时尚与传统相结合的人文情怀！
荷塘三宝，是百变的食材。
若不耐辣，建议取消青椒、尖椒和葱姜蒜，加用枸杞十五粒点缀配色，变成清炒出品。这样，本色原味、清淡爽口、清脆鲜嫩，色泽又艳丽。
倘若家中有藕粉，可调成芡汁。在炒荷塘三宝时，加点高汤，勾个薄芡，在口感上，于清脆中强化一下软嫩。
夏日炎炎，将新鲜采摘的荷塘三宝飞水，拌上绵白糖（或砂粒糖）冷藏后食用，当是时令解暑甜品。
年夜饭时，倘在北方，寒风凛冽、大雪纷飞之时，用翠绿的腊八蒜围碟，中间铺上荷塘三宝，上缀点点鲜红枸杞。岂不是有种时空穿越的感觉。
再创意点，用蛋清煎个荷包蛋，高放在盘；将煮熟的蛋黄捣碎，散堆在盘底；中间摆放着荷塘三宝。这不正是文化人诗中的“荷塘月色”么？
总之，荷塘三宝出身水中，性凉寒。从烹饪和养生的角度，除口感、色泽和造型要求外，以温热的食材相配伍为宜。
莲藕清脆爽口、莲子软糯柔绵，菱角则兼有莲藕的脆和莲子的糯。三者均出自荷花塘中，盛产于炎炎夏日，皆洁白鲜嫩，口感相近又互补。
我华夏民族，本来就推崇“荷花出污泥而不染”，又受佛教中佛宝（自觉觉他、功德圆满的诸佛）、法宝（闭恶趣门、开湼盘路的得证解脱法）、僧宝（依佛教法、如实修行的出家僧尼），以及流行歌曲《吉祥三宝》的启迪，将莲藕、莲子、菱角并称“荷塘三宝”，尽管是些普通食材，实在是，为它们注入了时尚与传统相结合的人文情怀！
荷塘三宝，是百变的食材。
若不耐辣，建议取消青椒、尖椒和葱姜蒜，加用枸杞十五粒点缀配色，变成清炒出品。这样，本色原味、清淡爽口、清脆鲜嫩，色泽又艳丽。
倘若家中有藕粉，可调成芡汁。在炒荷塘三宝时，加点高汤，勾个薄芡，在口感上，于清脆中强化一下软嫩。
夏日炎炎，将新鲜采摘的荷塘三宝飞水，拌上绵白糖（或砂粒糖）冷藏后食用，当是时令解暑甜品。
年夜饭时，倘在北方，寒风凛冽、大雪纷飞之时，用翠绿的腊八蒜围碟，中间铺上荷塘三宝，上缀点点鲜红枸杞。岂不是有种时空穿越的感觉。
再创意点，用蛋清煎个荷包蛋，高放在盘；将煮熟的蛋黄捣碎，散堆在盘底；中间摆放着荷塘三宝。这不正是文化人诗中的“荷塘月色”么？
总之，荷塘三宝出身水中，性凉寒。从烹饪和养生的角度，除口感、色泽和造型要求外，以温热的食材相配伍为宜。
用料
炝炒荷塘三宝的做法
-
网购“荷塘三宝“，净重450克。
-
取出荷塘三宝，用清水略加冲洗。青椒切小块、干红尖椒切碎。姜切丝、蒜切末、香葱切菱形段。要说明的一点，商家提供的三宝食材中，菱角个儿较大，可腰斩为二。
-
沸水烫汆三宝，约五分钟左右，沥干水分备用。
-
热锅热油，爆香葱姜蒜。
-
加青椒和尖椒，煸炒断生至稍软。
-
放进三宝，大火快炒。加盐和糖调味，约半分钟出锅。
-
口感脆嫩、清甜微辣、洁白清新的炝炒荷塘三宝上桌啦！
小贴士
炝炒。油锅爆香辣椒、葱姜蒜等调料（俗称：炝锅）。然后将炝出来的调料味道，通过大火爆炒，恰如其分地掺和进菜肴的主辅料中（注意呵，爆炒时，不要添加高汤和水）。
这样，在原汁原味的基础上，通过炝锅和爆炒，又增添了调料的种种鲜香：如辣椒的辣、花椒的麻、葱蒜的香、糖醋的酸酸甜甜等等。
这样，在原汁原味的基础上，通过炝锅和爆炒，又增添了调料的种种鲜香：如辣椒的辣、花椒的麻、葱蒜的香、糖醋的酸酸甜甜等等。
